BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Sensorli baholash - bu odamning ko'rish, eshitish, ta'm, hid va teginish sezgilari orqali qabul qiladigan signallarni baholash.
Sensorni baholashda hissiy atributlar quyidagi tartibda ko'rib chiqiladi: tashqi ko'rinish → hid / hid → ta'm → tekstura
- Tashqi ko'rinish
Oziq-ovqat mahsulotining qadoqlash ichida yoki tashqarisida ko'rinishi asosiy xususiyatdir. Tashqi ko'rinishdan umidlar mahsulot sifati yoki uning iste'molchi uchun mosligi to'g'risida tezkor qaror qabul qilish uchun ishlatiladi. Shuning uchun laboratoriya sharoitida namunalarni baholashda ularning shakli, o'lchami, sirt teksturasi va rangi (sirt va kesma) batafsil tekshirilishi kerak.
Shakl va o'lchamning xususiyatlariga uzunligi, kengligi va qalinligi kiradi, lekin ular bilan cheklanmaydi; geometrik shakl (masalan, kvadrat, dumaloq); plomba yoki qo'shimchalarni taqsimlash kabi xususiyatlarni ham hisoblash mumkin. Sirt tuzilishi quruq yoki nam, silliq yoki qo'pol, zerikarli yoki porloq, yumshoq yoki qattiq, qarsillab yoki chaynalganligiga qarab baholanishi kerak.
- Hid
Hid, hidlash paytida uchuvchi birikmalarning burun bo'shlig'iga o'tishi natijasida aniqlanadi, ular burun yo'li orqali hidlash tizimi tomonidan aniqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotining sirt xususiyatlari, shuningdek, yumshoq, ho'l va gözenekli sirtdan uchuvchi moddalarning tarqalishi qattiq, quruq va silliq sirt orqali ko'proq bo'lganida muhim rol o'ynaydi.
- Tatib ko'ring
Sensorli tahlil paytida idrok etish uchun bir vaqtning o'zida bir nechta jarayonlar sodir bo'ladi. Birinchisi, ovqatni chaynash. Ushbu jarayon davomida retronazal hidlanish sodir bo'ladi. Shu bilan birga, oziq-ovqat tarkibidagi lazzat birikmalari tupurikda eriydi va ta'm kurtaklarida o'ralgan ta'm retseptorlari bilan aloqa qiladi. Bu lazzatlar shirin, nordon, achchiq, sho'r yoki umami sifatida qabul qilinadi. Og'iz bo'shlig'ining shilliq qavatining sezgirligi tufayli qo'shimcha hislar asab tugunlarini (nordonlik, metall ta'm, sovutish hissi) rag'batlantiradigan ma'lum kimyoviy birikmalar tufayli yuzaga kelishi mumkin. Yuqorida qayd etilgan in'ikoslarning yig'indisi ovqatning lazzati sifatida aniqlanadi.
- tekstura
Tekstura oziq-ovqat mahsulotlarining mexanik, strukturaviy va sirt xususiyatlarining natijasi sifatida belgilanishi mumkin. Boshqacha qilib aytganda, uni bir vaqtning o'zida bir nechta turli in'ikoslardan tashkil topgan murakkab hissiy xususiyat sifatida qarash mumkin. Asosiy to'qimalarni idrok etish ko'rish va eshitish organlari orqali amalga oshiriladi. Taomning xususiyatlarini vizual idrok etish nuqtai nazaridan tavsiflash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan atamalar sirt xususiyatlari, bir jinsliligi, yog'liligi va namligidir. Eshitish organlari ovqatni ushlab turganda yoki chaynaganda tovushlar (masalan, tirqish) natijasida hosil bo'ladigan xususiyatlar bilan bog'liq. Tegish va bosim hissi oziq-ovqatning tuzilishini tavsiflovchi to'qimalarning xususiyatlari bilan bog'liq.
