Sovuq sinov - o'simlik va hayvon yog'lari

Qaysi ovqatlarda sovuq test qo'llaniladi? Tahlilning maqsadi va bosqichlari...

O'simlik va hayvon yog'larida o'tkaziladigan sovuq sinovning asosi; Bu yog'ning 0 ^o C va 4 ^o C haroratda cho'kma hosil bo'lishiga qarshiligini o'lchashdir.

Yog 'namunasi juda yuqori haroratga (130 ^o C) qizdirilgandan so'ng, tez sovutish (0 ^o C) natijasida yog'da bulutlanish kuzatiladi.

Yog'larda topilgan bulutli materialning asosiy komponentlari triatsilgliserollar (TAG) yoki mum esterlaridir. Kichik tarkibiy qismlarga uglevodorodlar, erkin yog 'kislotalari va spirtlar, diatsilgliserinlar va fosfolipidlar kirishi mumkin. Kolzada ham, kungaboqar yog'ida ham cho'kma hosil bo'lishi haroratga va cho'kindi moddalarning kontsentratsiyasiga bog'liq. Sovuq sinov ekstrakte qilingan yog'larga qo'llanilmaydi.

Sovuq sinov bosqichlari:

- Filtr qog'ozidan filtrlangan moy namunasi 130 ^o S ga qadar qizdiriladi.
- qizdirilgan moy sinov shishalariga solinadi va mahkam yopiladi.
- Namunalar muzli suv hammomiga botiriladi va birinchi bosqichda 6 soatdan keyin tekshiriladi.
- Birinchi 6 soatlik nazoratdan so'ng jarayon 24 soatlik nazorat bilan tugatilishi mumkin.
Sovuq sinov oxirida namunada loyqalik bo'lmasligi kerak.

Sovuq test ko'pincha qishlash yoki stearinni olib tashlash jarayonlarining ko'rsatkichi sifatida ishlatiladi.