Soxta asal tahlili

Haqiqiy asalni qanday aytish mumkin? Asal testlari nima?

Asal eng qadimgi tatlandırıcılardan biridir. Bu ham inson salomatligiga ta'siri, ham bolalarning o'sishi va rivojlanishiga qo'shgan hissasi jihatidan qimmatli oziq-ovqat hisoblanadi. asal; Antibakterial va antiviral xususiyatlari bilan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan foydali ovqatlar qatoriga kiradi.

Umuman asal navlari; U gulli asal, sirli asal va qarag'ay asaliga bo'linadi. Umuman olganda asal tarkibi; U 20% suv, uglevodlar, mineral moddalar, aminokislotalar, fermentlar va vitaminlardan iborat.

Asalning o'ziga xos oziq-ovqat ekanligi va unumdorligi pastligi kabi sabablar asalga ko'proq taqlid qilish va soxtalashtirishga sabab bo'ladi. Kundalik hayotimizda biz ko'plab platformalarda soxta asal yangiliklariga duch kelamiz.

Xo'sh, haqiqiy asalni qanday aniqlash mumkin?

Birinchidan, haqiqiy asal juda ko'p o'ziga xos xususiyatlarga ega. Uning mustahkamligi, hidi va rangi asalga xosdir. Biroq, haqiqiy asalni vizual tarzda aniqlash mumkin emas. Eng ishonchli usul - asal tahlili.

Asal testi qayerda o'tkaziladi? Asal tahlili qanday amalga oshiriladi?

Asalni tahlil qiladigan laboratoriyalar akkreditatsiyalangan laboratoriyalar bo'lishi kerak. Asal tahlili va boshqa sohalardagi barcha test va tahlillar uchun vakolatli muassasalar tomonidan akkreditatsiya qilingan va tegishli qurilmalar va usullar bilan tahlillarni amalga oshiradigan laboratoriyalarga ustunlik berish kerak.

Asal testlari nima?

Umuman olganda, asalda o'tkazilgan tahlillar quyidagicha:

- Gidroksimetil Furfural (HMF) tahlili: Bu Maillard reaktsiyasi natijasida ishlab chiqarilgan oraliq mahsulot. Umuman olganda, asalni yuqori haroratda qayta ishlash yoki uni noto'g'ri haroratda saqlash kabi holatlarda yuzaga keladi. HMF tahlili asal sinovining umumiy sifat mezonlaridan biridir.

- Diastazani aniqlash: diastaz asalda taqlid qilish - asalda soxtalashtirishni aniqlash uchun ishlatiladi. Ayniqsa, diastazlar soni kam bo'lsa, asalga issiqlik bilan ishlov berish imkoniyati mavjud.

- Asal tarkibidagi shakar komponentlarini aniqlash: Asalda 15 xil shakar, birinchi navbatda, fruktoza, glyukoza, saxaroza va maltoza mavjud. Umuman olganda, asaldagi fruktoza, glyukoza, saxaroza, maltoza qandlarining miqdori asalning yetilish darajasini va uning soxta ekanligini aniqlashda muhim parametr hisoblanadi.