AOAC 2000.18: Sut yog'ini aniqlash - Gerber usuli bo'yicha tahlil usuli

Sut tarkibidagi yog' miqdori qanday bo'lishi kerak? Sutdagi yog'ni aniqlash usullari qanday?

Sutdagi yog' miqdori qanday bo'lishi kerak?

Sutning sifati va ozuqaviy qiymatini aniqlash uchun ko'plab parametrlar baholanadi. Ular orasida yog 'nisbati muhim parametrdir. Sutning yog'liligi odatda 3% dan 4% gacha o'zgarib turadi. Biroq, bu ko'rsatkich sut turiga, oziqlantirish sharoitlariga va qayta ishlash usullariga bog'liq. Turli sutlarda yog' miqdori quyidagicha bo'lishi mumkin:

Sigir sutining normal yog' miqdori odatda 3,5% ni tashkil qiladi.
Bu koʻrsatkich qoʻy va echki suti kabi boshqa sut turlarida yuqoriroq boʻlishi mumkin.
Yogʻsiz sut yoki kam yogʻli sut variantlarida yogʻ miqdori 0,5% dan 2% gacha boʻlishi mumkin.

Sut yog'i nisbatini to'g'ri aniqlash oziq-ovqat xavfsizligi va mahsulot sifati nuqtai nazaridan muhim qadamdir.

Sutdagi yog'ni aniqlash usullari qanday?

Sut tarkibidagi yog 'miqdori sifat ko'rsatkichi bo'lishidan tashqari, tegishli me'yoriy hujjatlarga muvofiqligini aniqlash uchun ham muhimdir. Yog 'foizini turli usullar yordamida aniqlash mumkin. Bu usullar quyidagilardan iborat:

Gerber usuli: Eng qadimiy va eng koʻp qoʻllaniladigan usullardan biri. Bu usul sutdagi yog'ni kislotali muhitda ajratish orqali yog'ni o'lchash imkonini beradi. U laboratoriyalarda ham, ishlab chiqarish liniyalarida ham keng qo'llaniladi.
Rose-Gottlieb usuli:Bu sut yog'ini efirga eritib ajratish imkonini beruvchi usul. Rose-Gottlieb usuli yuqori aniqlikni talab qiladigan analitik tadqiqotlar uchun ayniqsa mos keladi.
Bebkok usuli: Bu sut yog'ini ajratish uchun sulfat kislotadan foydalanadigan usul. Bu usul ham keng tarqalgan laboratoriya tahlil usuli hisoblanadi.
Sentrifuga usuli: Sut namunasi yog' va suvni ajratish uchun santrifuga qurilmasida tez aylantiriladi. Bu usul odatda zamonaviyroq laboratoriyalarda va sanoat tahlillarida afzallik beriladi.
Xlorofom-metanol usuli: Bu sut namunasi yog'ni eritish uchun xloroform va metanol bilan aralashtirilgan usul. Odatda sezgirroq tahlillar uchun afzallik beriladi.

Gerber usuli nima?

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu sut tarkibidagi yog' miqdorini aniqlash uchun ishlatiladigan klassik laboratoriya tahlil usuli. Bu usul ayniqsa sut sanoati va oziq-ovqat laboratoriyalarida keng qo'llaniladi. Gerber usulining asosiy printsipi sutdagi yog'ni kislotali muhitda (masalan, sulfat kislota) chiqarish va keyin maxsus o'lchash moslamasi bilan bu yog' miqdorini aniqlashdir.

Sutdagi yog'ni aniqlash AOAC 2000.18 standarti doirasida Gerber usuli yordamida amalga oshiriladi.

Sut namunasi H2SO4 bo'lgan Gerber butirometrida tortiladi.
Izoamil spirti qo'shiladi.
Butirometrning tarkibi tvorogni eritib, moyni chiqarish uchun qattiq aralashtiriladi.
Moy sentrifugalash orqali ajratiladi.
U Gerber butirometrining gradusli qismida o'lchanadi.

AOAC 2000.18: Og'irlik bo'yicha xom va pasterizatsiyalangan to'liq sutning yog'li tarkibi Gerber usuli

Nano-lab Laboratories Group Sutdagi yog'ni aniqlash doirasida xizmatlar ko'rsatishda davom etmoqda. Shuningdek, biz Sutni homogenlashtirish testi bo'yicha xizmatlarni taqdim etamiz.

Batafsil maʼlumot uchun biz bilan bogʻlaning.
Xizmatlarimiz haqidagi soʻnggi yangiliklar va postlar uchun bizni LinkedIn’da kuzatib borishingiz mumkin.
Eng soʻnggi blog postlarimizdan xabardor boʻlish uchun Instagram hisobimizga obuna boʻling.