Suv faolligini aniqlash

Oziq-ovqatlarda suv faolligini aniqlash

ovqatlardagi suv; Har xil shakllarda harakatlanuvchi, erkin va bog'langan suv sifatida mavjud. Barqaror mahsulotdagi kritik nuqtani aniqlashning ishonchli usuli sifatida foydalaniladigan yoki buzilishni bashorat qilish uchun ishonchli parametr sifatida qabul qilinadigan yagona parametr yo'q. Biroq, suv faolligi bu jarayonlar uchun juda foydali parametr sifatida qabul qilinadi.

Odatda suv faoliyati; Bu oziq-ovqat mahsulotlarining namligidan ko'ra kimyoviy, fizik va biologik xususiyatlari bilan chambarchas bog'liq. Oziq-ovqatlardagi suv faolligi rang, tuzilish va barqarorlikning o'zgarishiga ta'sir qiladi.

Barcha ovqatlar ma'lum miqdorda suvni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqatlardagi kimyoviy va biologik o'zgarishlarning aksariyati suvning yuqori miqdori bilan bog'liq. Suv faoliyati, ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdan oldin yoki keyin saqlash va tashish kabi bosqichlarda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan mavzudir.

oziq-ovqatning suv faolligi; Bu oziq-ovqatning tuzilishiga, mikroblarning ko'payishiga va saqlash barqarorligiga katta ta'sir qiladi. Suv faolligi mikroblarning o'sishini va turli kimyoviy moddalarning reaktsiyalarini nazorat qilishda ishlatiladigan parametrdir. Kimyoviy reaktsiyalar va yog 'kislotalari oksidlanishining suv faolligidan fermentativ jigarrang va ferment bo'lmagan jigarrang qo'shiladi.

Bundan tashqari, oziq-ovqatning suv faolligini aniqlash quritish sharoitlarini va saqlash bosqichidan oldin zarur bo'lgan energiya ehtiyojlarini aniqlashda foydali omil hisoblanadi. Bir xil suv tarkibiga ega bo'lgan ovqatlar turli xil chidamlilikni ko'rsatishi mumkin. Shu sababli, saqlash vaqtida ularning yomonlashishi va sifat yo'qotishlarini eng yaxshi suv faolligi bilan ifodalash mumkin.