BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Trans yog 'kislotalari hosil bo'lishi bilan yuqori erish nuqtasi va termodinamik barqarorlikka ega bo'lgan turli jismoniy xususiyatlarga ega qattiq molekula paydo bo'ladi. Trans yog 'kislotalari sutdan olingan yog'lardan gidrogenlash orqali hosil bo'ladi.
Margarinlar va shortslar asosan qisman gidrogenlash usullari bilan olingan o'simlik moylaridan ishlab chiqariladi. Margarinlar tarkibida shortilar va non mahsulotlariga qaraganda ko'proq trans yog'lari mavjud. Ushbu birikmalar to'yingan yog'li kislotalar kabi LDL xolesterin miqdorini oshiradi, shu bilan birga HDL xolesterin miqdorini kamaytiradi, yurak xastaliklari xavfini oshiradi.
Gidrogenlash jarayonida to'yinmagan yog'li kislotalarning trans izomerlari hosil bo'ladi. Qisman gidrogenatsiyalash natijasida olingan moylardagi trans izomerlar bugungi kundagi inson ratsionining bir qismiga aylandi. To'yingan va trans yog'li kislotalarning inson salomatligi va ovqatlanishiga ta'siri munozarali masalalardir.
Organik birikmalarga xos bo'lgan izomer qisqacha "bir xil yopiq formulaga ega bo'lgan birikmalar tekislikda yoki uch o'lchamda turli xil molekulyar tuzilishga ega". Yog 'kislotalari, shuningdek, fizik va kimyoviy xususiyat farqlarini keltirib chiqaradigan barcha izomer shakllariga ega. To'yinmagan yog'li kislotalarda aniqlangan muhim izomer turlarini mahalliy (pozitsiya) va fazoviy (geometrik) deb ikki guruhga bo'lish mumkin.
Uning geometrik izomeri uglerod atomlariga qoʻsh bogʻlanish uchlarida biriktirilgan vodorod atomlarining konfiguratsiyasi bilan shakllangan; Ikkita izomer mavjud: cis va trans. Agar vodorod atomlari uglerod zanjirining bir tomonida bo'lsa, cis izomerlari, qarama-qarshi yo'nalishda bo'lsa, trans izomerlari paydo bo'ladi. Pozitsiya izomeriyasi esa molekula ichidagi qo'sh bog'lanishlarning siljishidir.
Kimyoviy nuqtai nazardan, trans yog'lari tabiiy yog'lar emas. Bu to'liq sintetik moy turi. Qisqacha; Trans yog'lar o'simlik moylarini vodorod bilan davolash natijasida olingan qattiq yog'lardir.
Eng ko'p trans yog'i tayyor qadoqlangan mahsulotlar, ommaviy ishlab chiqarish joylari va qandolatxonalarda ishlatiladi. Trans yog'larni iste'mol qilmaslik kerak, chunki ular g'ayritabiiy va sog'liq uchun zararli. Ko'pgina mahsulotlarda sifat parametri sifatida ham tahlil qilinadi.
