TS 1330 - Yogurtda kislotalikni aniqlash

TS 1330 standarti yogurt tarkibi, hissiy sharoitlar va yogurt tahlilini o'z ichiga oladi. TS 1330 standartiga ko'ra, iste'molchiga taklif qilinadigan yogurt quyidagi shartlarga javob berishi kerak. Yogurtning kislotaliligini aniqlash (soxhlet-henkel-SHda) quyidagi tahlil tamoyiliga asoslanadi:

- Namuna yaxshilab aralashtiriladi, 10 g lik stakanga tortiladi
- namuna qaynatiladi va 40 ° C ga qadar isitiladi. 10 ml sovutilgan distillangan suv qo'shing va shisha baget bilan yaxshilab aralashtiriladi.
- 0,5 ml fenolftalein eritmasi qo'shiladi.
- 0,25 n natriy gidroksid eritmasi bilan kamida 30 soniya titrlanadi. Doimiy och pushti rang hosil bo'lishi kerak.
- Iste'mol qilingan natriy gidroksid miqdori 10 ga ko'paytirilib, 100 g yogurtning kislotalilik darajasi topiladi va u °SH shaklida topiladi.

% Kislota= SHx0,0225

Qatiqdagi kislotalik nisbati quyidagicha bo'lishi kerak
- Oziq-ovqat mahsulotlari qoidalari va TS 1330 Yogurtga muvofiq Standart, sut kislotasi kamida 0,8% massa bo'lishi kerak - maksimal 1,6%.
- Turk oziq-ovqat kodeksining fermentlangan sut bo'yicha bayonotiga ko'ra, bu qiymat kamida 0,6% bo'lishi kerak.

Qatiqdagi kislotalilikni aniqlash uchun Nanolab oziq-ovqat tahlil laboratoriyasiga murojaat qilishingiz mumkin.