TS 591 - Pishloqda kislotalikni aniqlash

Oq pishloqdagi kislotalik darajasi pishloqning koagulyatsiyasi, pishishi, ta'mi, aromati va tuzilishini shakllantirishda muhim omil hisoblanadi. Ayniqsa, pishloq ishlab chiqarishda tvorogning kislotalilik darajasi saqlanib qolgan kaltsiy miqdoriga ta'sir qiladi va yumshoq yoki qattiq pishloq hosil bo'lishiga ta'sir qiladi. Shuningdek, u lipolitik va proteolitik fermentlarning faolligiga ta'sir qiladi va ta'm va aromaning shakllanishida ishtirok etadi.

Pishloq ishlab chiqarishda kislotalik darajasi nazorat ostida saqlanadi va pishloqning xarakterli xossalari olinadi.

Tahlil printsipi:

- 10 g namuna tortiladi. U stakanga quyiladi, unga 10 ml distillangan suv solinadi va yaxshilab maydalab eritiladi.
- Olingan probirkaga 1-2 tomchi 1% li fenolftalein etanol eritmasi (Merck-Germaniya) indikatori tomiziladi.
- Nihoyat; Kislotalik 0,1 n natriy gidroksid eritmasi (Merck, Turkiya) bilan titrlashda sarflangan miqdorga qarab hisoblanadi.

Siz TS 591 standarti doirasida pishloqdagi kislotalilikni aniqlash uchun Nanolab oziq-ovqat tahlil laboratoriyasiga murojaat qilishingiz mumkin.