Un tahlili

Unning qanday turlari bor? Sifat va nazorat sinovlari nima?

Shon-sharaf; Bu donlarni maydalamaslik natijasida olingan mahsulotdir. Bu turk oshxonasidagi ko'plab taomlarning, ayniqsa non va xamir ovqatlarining asosiy komponentidir.

Shon-sharaf; Bug'doy, makkajo'xori, arpa, jo'xori, javdar va no'xat kabi ko'plab donlardan olinadi.

Ko'pgina oziq-ovqat turlari singari, un ishlab chiqarishdan oldin ba'zi sifat nazorati sinovlaridan o'tishi kerak.

Unni tahlil qilish usullari uchga bo'linadi:

- Jismoniy tahlil
• Hid
• Tatib ko'ring
• Rang
• Nafislik

- Kimyoviy tahlil
• Suvni aniqlash
• Xom oqsilni aniqlash
• Undagi kraxmalni aniqlash
• Undagi kulni aniqlash

Fizikaviy va kimyoviy tahlillardan tashqari, unlarda non tayyorlash sifatini aniqlash uchun sifat sinovlari o'tkaziladi. Non ishlab chiqarish uchun mos bo'lgan un xususiyatlari odatda 60-65% samarali bo'lishi kerak.

- Unning non qiymatini aniqlash uchun o'tkazilgan testlar
• Kleykovina yoshini aniqlash
• Cho'kma qiymati (cho'kindi)
• Falling Number
• Farinograf qiymati
• Ekzentograf