Un uchun ekstensograf usuli

Xamirning elastik va yopishqoq xususiyatlarining muvozanatini aniqlash uchun ekstensograf tahlili o'tkaziladi. Bu bizga xamirning qarshiligi va cho'zilishi haqida ma'lumotga ega bo'lish imkonini beradi.

- Farinografda dastlab 2% tuz bo'lgan, ammo xamirturushsiz xamir tayyorlanadi.
- 5 daqiqa aralashtirishdan so'ng, aralashtirish egri chizig'ining markazi 500 FU konsistensiya chizig'iga yetguncha kerak bo'lganda suv qo'shiladi.
- Keyin bu xamir sharli gomogenizator va ekstensografning uzun rulosi yordamida uzun shakllarga solib, xamir idishida qoldirish uchun qoldiriladi. .
- 45 daqiqalik ommaviy fermentatsiya davridan so'ng, xamir namunalari yirtilguncha cho'zilish jarayonidan o'tkaziladi.
- Yana shakl ma'lumotlari 90 va 135 daqiqadan so'ng yana o'lchanadi.

Natijalarga ko'ra baholandi,
- Yuqori va uzun egri chiziqlar uchun xamirning yaxshi fermentatsiyaga chidamliligi borligini aytish mumkin.
- Bug'doy unidan olingan xamirning elastikligini aniqlash mumkin. Agar xamirning cho'zilishga chidamliligi past bo'lsa va uning cho'zilishi juda yuqori bo'lsa, uni yumshoq va yopishqoq xamir deyish mumkin.
- Natijalarga ko'ra hisoblangan nisbat raqami past bo'lsa, un yumshoq, cho'zilib ketadigan va barqaror bo'lmagan xamir hosil qiladi, deyishimiz mumkin. Xuddi shunday, agar nisbat soni yuqori bo'lsa, uni qattiq, elastik xamir beradigan unlar sifatida aniqlash mumkin.