Xamirturush va mog'orni hisoblash

Oziq-ovqatlarda xamirturush va mog'or mavjudligi...
Uning zararlari va yaralari qanday?

Mikroorganizmlar oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishining eng katta omilidir. Oziq-ovqat mahsuloti iste'molchiga yetguncha jarayon davomida ko'plab mikroorganizmlar bilan aloqada bo'lishi mumkin. Bu mikroorganizmlar oziq-ovqatning buzilishiga olib keladi. Eng tez-tez uchraydigan xamirturush va mog'or tufayli buzilishlar bo'lib, biz hatto uylarimizda ham guvoh bo'lishimiz mumkin.

qoliplar; U "mitseliy hosil qiluvchi ko'p hujayrali zamburug'lar" va xamirturushlar "bir hujayrali va umuman mitseliy hosil qilmaydigan tuzilmalar" sifatida belgilanadi. Xamirturush va mog'orni aniqlash oziq-ovqatda bakteriyalar ko'payishini oldini olishga va xamirturush va mog'orni ularni izolyatsiya qilish orqali hisoblashga asoslangan.

Ba'zi xamirturush va mog'or; Ular pishloq, pivo, sharob kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydali bo'lsa-da, ular ko'pincha ovqatlarning yomonlashuvida rol o'ynaydi. Xamirturush va mog'orlar juda keng pH diapazonlarida osongina o'sishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlardir. Ular 10-35 °C saqlash oralig'ida, 0,85 va undan yuqori suv faolligida va tuz va shakar konsentratsiyasi yuqori bo'lgan muhitda osongina o'sadi.

Xamirturush va mog'orlar tuzilish nuqsonlari, gaz hosil bo'lishi, oziq-ovqatda achchiq ta'm va yomon hid, shuningdek, ular chiqaradigan zaharli moddalar tufayli ovqatdan zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Xamirturush va mog'or ommaviy bozorlarda sotiladigan, qadoqlashdan oldin havo bilan aloqa qiladigan va yaxshi qadoqlanmagan oziq-ovqatlarda paydo bo'ladi.

Xamirturush va mog'or ochiq havoda sotiladigan, qadoqlashdan oldin ochiq havoga ta'sir qiladigan, qadoqlash materialidan ifloslangan, yuvish va sovutish/muzlatishdan boshqa issiqlik bilan ishlov berilmagan mahsulotlar uchun sifat mezoni hisoblanadi. Tuproq bilan aloqada bo'lgan, yuvilmasdan maydalangan ziravorlar kabi mahsulotlarda mog'or juda ko'p bo'lsa, xamirturush shakarli mahsulotlarda ko'proq uchraydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or va xamirturush qidiriladi va natijalarga ko'ra biz ishlab chiqarish, operatsion gigiena, xodimlar gigienasi va ish muhiti haqida tasavvurga ega bo'lishimiz mumkin.