Yog 'sifati va yog' kislotalari tarkibi: sog'lom yog'larning ahamiyati
Neft sifatiga qanday omillar ta'sir qiladi? Yog 'kislotalarining tarkibi nimani anglatadi?
Yog 'nima? Uning fizik va kimyoviy xossalari qanday?
Yog 'o'simlik yoki hayvonot manbalaridan olingan organik birikma bo'lib, u organizm uchun energiya manbai bo'lib, hujayra tuzilishida muhim rol o'ynaydi. Yog'lar uglerod, vodorod va kislorod atomlaridan iborat bo'lib, organizmda energiya saqlashdan tashqari, hujayra membranalarining tuzilishida ishtirok etadi va gormonlar ishlab chiqarishda rol o'ynaydi. Yog'lar asosiy oziq-ovqat guruhlaridan biri bo'lib, to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar kabi turli shakllarda mavjud.
Yog'larning fizik va kimyoviy xossalari ular tarkibidagi yog' kislotalarining nisbati va tarkibi bilan belgilanadi. Yog 'kislotalari to'g'ri uglevodorod zanjiri bo'lib, tarkibida karboksil guruhi mavjud. Yog 'kislotalarini bir-biridan ajratib turadigan xususiyatlar: U uglevodorod zanjiridagi uglerodlar soni, uglerod atomlari oʻrtasida qoʻsh bogʻlanish bor-yoʻqligi va mavjud qoʻsh bogʻlanishlarning joylashuvi va soni.
Yog 'kislotalari odatda to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalarga bo'linadi. Yagona qo‘sh bog‘dan tashkil topgan va xona haroratida qattiq bo‘lgan yog‘lar to‘yingan yog‘ kislotalaridir. Tarkibida bir nechta qoʻsh bogʻ boʻlgan yogʻ kislotalari toʻyinmagan yogʻ kislotalari deyiladi.
Neft sifatiga ta'sir etuvchi omillar
Neft sifatiga ta'sir qiluvchi omillar; oziqlanish, texnologiya va qayta ishlash qiymatlari, yog 'kislotalarining yog'dagi tarqalishi va joylashuvi. Yog 'kislotalarining tarkibi qat'iy emas. Umuman; Yog 'kislotalarining tarkibiga morfologik, fiziologik va genetik omillar ta'sir qiladi.
Neft sifati iste'molchi salomatligi uchun muhim parametr bo'lib, unga ta'sir qiluvchi omillar quyidagilardir:
- Xom ashyo manbai: Yog 'sifatida neft olinadigan o'simlik yoki hayvonot manbasi katta rol o'ynaydi. Masalan, zaytun moyining sifati zaytun turiga va uni etishtirish sharoitiga bog‘liq.
- Saqlash shartlari: Yuqori harorat, yorug'lik va kislorod ta'siri yog'larning oksidlanish jarayonini tezlashtirishi va ularning yomonlashishiga olib kelishi mumkin. To'g'ri saqlash moyning saqlash muddati va sifatini oshiradi.
- Tozalash jarayoni: Yog'larni qayta ishlash kirlarni olib tashlashni ta'minlaydi. Biroq, ortiqcha tozalash yog'ning ozuqaviy qiymatini va antioksidant tarkibini kamaytirishi mumkin.
- Oksidlanish: Yog'larning kislorod bilan aloqasi natijasida yuzaga keladigan oksidlanish yog'ning sifatini pasaytiradi va ta'm va hidning o'zgarishiga olib keladi. Antioksidantlar oksidlanishni sekinlashtirishi mumkin.
- Erkin yog 'kislotalari: Erkin yog' kislotalarining yuqori darajasi yog'ning yomonlasha boshlaganini va sifatini yo'qotganligini ko'rsatadi. Erkin yog 'kislotalari nisbati yog'ning yangiligi va qayta ishlash sifati haqida ma'lumot beradi.
Yog'li kislotalarning tarkibi nimani anglatadi?
Yog' kislotalari tarkibi yog' tarkibidagi to'yingan, bir to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning nisbatlarini bildiradi. Ushbu kompozitsiya moyning ozuqaviy qiymati, sog'likka ta'siri va jismoniy xususiyatlari nuqtai nazaridan muhimdir.
- To'yingan yog 'kislotalari: Ular odatda hayvonlardan kelib chiqadi va xona haroratida qattiqdir. Haddan tashqari iste'mol qilish yurak kasalliklari xavfini oshirishi mumkin.
- Toʻyinmagan yogʻ kislotalari: Ular oʻsimlikdan kelib chiqadi va xona haroratida suyuq holatda boʻladi. Bir to‘yinmagan yog‘ kislotalari (masalan, zaytun moyi) va ko‘p to‘yinmagan yog‘ kislotalari (masalan, omega-3 yog‘ kislotalari) yurak salomatligi uchun foydalidir.
- Trans yog' kislotalari: Gidrogenatsiya natijasida olingan bu yog'lar zararli va yurak sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Qishloq va chorvachilik vazirligi tomonidan chiqarilgan
Oziq-ovqat yog'larining yog' kislotalari tarkibi
Turkiya oziq-ovqat kodeksining yog'lar nomidagi o'simliklar to'g'risidagi bildirishnomasi (Kommunike No: 2012/29) va
Turk oziq-ovqat kodeksi Zaytun yog'i va pomaza yog'ini tahlil qilish usullari bildirishnomasi (Bayonot No: 2014/53), yog' kislotalari tarkibi, umumiy yog 'kislotalari foizi asosida berilgan.
Nano-lab Laboratories Group Yog' kislotalari tarkibini aniqlash doirasida xizmatlar ko'rsatishda davom etmoqda. Shuningdek, biz Zaytun moyi tahlillari bo'yicha xizmatlarni taqdim etamiz.
Qo'shimcha ma'lumot uchun biz bilan bog'laning aloqa.
Xizmatlarimiz haqidagi soʻnggi yangiliklar va baham koʻrish uchun bizni LinkedIn orqali kuzatib borishingiz mumkin.
Yangi blog postlarimizdan xabardor bo‘lish uchun Instagram sahifamizdagi hisobimizga obuna bo‘ling.
