BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Zaytun moyi O'rta er dengizi mamlakatlarida ishlab chiqariladigan eng ko'p taqlid qilingan va soxta oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, tarkibidagi funktsional komponentlari bilan ajralib turadi.
Zaytun mevalaridan mexanik usullar bilan olingan zaytun moyi tarkibida triglitseridlar, past erkin yog 'kislotalari, fosfatidlar, rang beruvchi moddalar, aroma komponentlari, sterollar, lipovitaminlar, fenolik moddalar, uglevodorodlar va mumlar mavjud. 1 osh qoshiq zaytun moyi; U 119 kkal, 1,9 mg E vitamini, 10 g mono to'yinmagan yog'li kislotalar va 8,1 mkg K vitamini o'z ichiga oladi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, zaytun moyi oziq-ovqat sohasida asosan taqlid qilinadigan va soxtalashtirilgan oziq-ovqatlardan biridir. Savdo narxlari yuqori bo'lgani uchun narxlarni aldash yo'li bilan pasaytirish ham iqtisodiy, ham aholi salomatligi nuqtai nazaridan muammo tug'diradi.
Xo'sh, zaytun moyidagi taqlid va soxta narsalar nima? Bu qanday tushuniladi? Nimaga e'tibor berishimiz kerak?
Iste'molchi sotib olgan zaytun moyi soxtami yoki yo'qligini tushunish juda mumkin emas. U asosan rang, hid va ta'mga qarab fikr olishga harakat qilishi mumkin. Ammo eng muhim natija ma'lum laboratoriya testlarini bajarishdir.
Zaytun yog'i; "Zaytun moyi va zaytun moyi bo'yicha Turk oziq-ovqat kodeksi bayonoti" da ko'rsatilganidek, ishlab chiqarish, saqlash va sotish jarayonlaridan o'tishi kerak. Ushbu reglament doirasida amalga oshirilishi mumkin bo'lgan sinovlar va chegaralar ko'rsatilgan.
Soxtalashtirish va qalbakilashtirishni aniqlash uchun o'tkazilgan ba'zi testlar va tahlillar quyidagilar:
Zaytun moyidagi eng mashhur hiyla boshqa o'simlik moyini aralashtirishdir. Yog 'kislotasi tarkibini aniqlash orqali yog'ning boshqa aralashmasini aniqlash mumkin.
Zaytun moyi soxtaligini aniqlash uchun tez-tez bajariladigan yana bir tahlil triglitseridlar tarkibini aniqlashdir. Ishonchlilik uchun triglitserid profilini aniqlash ayniqsa muhimdir. Ekvivalent uglerod soni bilan zaytun moyidagi urug' moylari bilan qilingan soxtalashtirish aniqlanadi.
Palmitik kislota va stearin kislotasi zaytun moyidagi to'yingan yog'li kislotalarning ko'p qismini tashkil qiladi. Zaytun moyi tarkibida 0,2% - 0,3% zaytun moyi mavjud. Odatda, zaytun moyidagi stearik kislota miqdori 2% dan oshmaydi. Ushbu ma'lumotlarga muvofiq, siz soxta narsalar haqida ma'lumot olishingiz mumkin.
Zaytun moyidagi oleyk, linoleik va linolenik kislotalarning trans izomerlarining yuqori chegaralardan yuqori bo'lishi zaytun moyiga gidrogenlangan urug' moylari, esterlangan zaytun moylari yoki desterolizatsiyalangan zaytun moylari qo'shilganligini ko'rsatadi.
Tekshiruv va sinovlar natijasida taqlid qiluvchi va qalbakilashtiruvchi kompaniyalar nomi Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan e'lon qilinadi.
