اختبار الأغذية المجمدة: الجودة والسلامة ومدة الصلاحية
ما هو الطعام المجمد؟ ما هي مدة صلاحية الأطعمة المجمدة؟
الأطعمة المجمدة
تتميز الأطعمة المجمدة بمزايا التخزين طويل الأمد وتلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على سلامة الأغذية وقيمتها الغذائية ونكهتها وجودتها. ومع ذلك، يلزم إجراء مجموعة متنوعة من الاختبارات للتأكد من أن هذه الأطعمة آمنة وذات جودة عالية في شكلها المجمد.
تكمن جوهر عملية تجميد الأطعمة في تجميد الماء الموجود في الطعام إلى بلورات جليدية عند درجات حرارة منخفضة لوقف نمو الكائنات الدقيقة في الطعام وتقليل الأنشطة البيولوجية والكيميائية قدر الإمكان.
تسمح مدة صلاحية الأطعمة المجمدة بتخزينها بأمان في ثلاجات عميقة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية حتى تاريخ الاستهلاك النهائي.
الحفظ بالتجميد هو إحدى طرق التخزين التي لا تستخدم أي إضافات. يعتبر الحفظ بالتجميد للأغذية أكثر صحة من حيث النظافة والقيمة الغذائية مقارنة بالطرق الأخرى.
أنواع اختبارات الأغذية المجمدة
الاختبارات الميكروبيولوجية:
- عدد البكتيريا: يتم إجراء عد البكتيريا للتحقق من وجود مسببات الأمراض في الأطعمة المجمدة. وجود السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا وغيرها من مسببات الأمراض مهم لسلامة المنتج.
- عدد العفن والخميرة: عدد العفن والخميرة مؤشرات على فقدان الجودة والتلف في الأطعمة المجمدة.
- الحمل الميكروبي الكلي (TPC): يحدد العدد الكلي للبكتيريا الهوائية الحمل الميكروبي الكلي في المنتجات. يمكن أن يؤدي الحمل الميكروبي المرتفع إلى تقصير مدة تخزين المنتج.
الاختبارات الكيميائية:
- تحليل المعادن الثقيلة: يتم فحص وجود المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم. يمكن أن تشكل هذه المعادن خطراً على سلامة الأغذية والصحة.
- تحديد الكلوريد: يعتبر محتوى الملح في الأطعمة المجمدة عاملاً مهمًا في تحديد الجودة. يمكن أن تؤثر مستويات الكلوريد على نكهة المنتج وقيمته الغذائية.
- الكبريتات: يمكن أن يتسبب وجود الكبريتات في الأطعمة المجمدة في حدوث تفاعلات حساسية. يجب الإشارة إلى مستويات الكبريتات على ملصق المنتج.
اختبارات مدة الصلاحية:
- تغيرات الرائحة والطعم: يتم إجراء تحليلات حسية للتحقق من الحفاظ على مذاق ورائحة الأطعمة المجمدة.
- تغيرات اللون: تشير تغيرات اللون في المنتجات المجمدة إلى ما إذا كان المنتج طازجًا أم لا.
- التبلور أثناء التجميد: يمكن أن يؤثر حجم بلورات الثلج في المنتج على قوام الأطعمة المجمدة. البلورات الصغيرة تجعل المنتج أكثر نعومة.
تحليل السموم الفطرية:
- الأفلاتوكسينات: يعد وجود الأفلاتوكسينات في الفواكه والخضروات المجمدة اختبارًا حاسمًا لسلامة المنتج.
- الأوكراتوكسين أ: يوجد بشكل متكرر في الأطعمة مثل الفاكهة والقهوة. تحدد الاختبارات كمية هذه السموم.
تحليل العناصر الغذائية:
- الفيتامينات و المعادن: يتم إجراء تحليلات لتحديد ما إذا كانت المكونات الغذائية محفوظة في الأطعمة المجمدة.
- النشا والبروتين والدهون: تؤثر كميات هذه المكونات على القيمة الغذائية للمنتجات وتحدد جودتها.
فوائد الأطعمة المجمدة في صناعة الأغذية
- تسهل استهلاك الفواكه والخضروات خارج موسمها
- توفر الوقت بفضل الأطعمة النظيفة والمرتبة والجاهزة للاستخدام
- تمنع نمو الكائنات الدقيقة أثناء التخزين
- يتم الحفاظ على القيم الغذائية مع تباطؤ الأنشطة الكيميائية والبيولوجية.
يعد تذويب الأطعمة المجمدة مسألة مهمة أيضًا. على وجه الخصوص، اعتمادًا على المنتج، يؤثر تذويب الأطعمة وإعادة تجميدها سلبًا على جودتها.
المنتجات المباعة مجمدة في قطاع الأغذية
- الفواكه المهروسة أو الكاملة في شكل مركز
- الخضروات مثل البازلاء والفاصوليا والذرة والبطاطس والسبانخ
- اللحوم الحمراء ومنتجاتها
- لحوم الدجاج ومنتجاتها
- منتجات المخابز مثل البيتزا والمعجنات
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال اختبارات الأغذية المجمدة. كما نقدم خدمات في مجال تحليل الأغذية العضوية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
