تحديد السترين: السموم الفطرية والسلامة في الأغذية
تحليل السترينين
السيترينين هو مستقلب ثانوي سام ينتجه العفن، عادةً Penicillium و Aspergillus. يمكن أن تشكل هذه السموم الفطرية مخاطر جسيمة على صحة الإنسان والحيوان إذا كانت موجودة في الأغذية و الأعلاف.
ما هو السيترينين؟
ما هي الخصائص الكيميائية للسيترينين؟
- الصيغة الكيميائية C13H14O5
- الوزن الجزيئي: 250.25 جم/مول
- الاستقرار: مستقر في الظروف الحمضية ولكنه قابل للتحلل جزئيًا أثناء المعالجة الحرارية.
ما هي مصادر السيترينين ؟
- يوجد عادة في المواد الغذائية مثل الحبوب والأعلاف والفواكه المجففة والجبن والقهوة.
- يزداد خطر التلوث، خاصة في ظروف التخزين السيئة.
ما هي الآثار الصحية؟
حدود السيترينين في الأغذية
حددت العديد من البلدان مستويات تحمل قصوى للسيترينين في الأغذية.
- الاتحاد الأوروبي: 200 ميكروغرام/كيلوغرام للحبوب ومنتجات الحبوب، مع حدود أقل لمنتجات مثل حليب الأطفال.
- الولايات المتحدة الأمريكية: تختلف حدود التسامح في الأعلاف والمنتجات الغذائية على أساس المخاطر.
إدارة المخاطر والاحتياطات ضد السيترينين
أ) ظروف الإنتاج والتخزين
- التحكم في الرطوبة: يجب الحفاظ على نسبة الرطوبة في الأغذية أقل من 13٪.
- التحكم في درجة الحرارة: يجب التخزين في بيئة باردة وجافة.
- مناطق التخزين: يجب أن تكون نظيفة وصحية لمنع نمو العفن.
ب) المراقبة والتفتيش المنتظمان
- يجب تحليل الأغذية والأعلاف بانتظام للكشف عن السموم الفطرية.
- يجب إجراء اختبار السيترينين بشكل متكرر، خاصة بالنسبة للمنتجات عالية الخطورة (الحبوب والفواكه المجففة).
ج) تثقيف المستهلكين
- من المهم زيادة الوعي بسلامة الأغذية وضمان ظروف التخزين المناسبة وتجنب استهلاك الأطعمة المتعفنة.
يعد تحليل السيترينين خطوة حاسمة في سلامة السموم الفطرية. خاصة في الحبوب والأعلاف والمنتجات الغذائية المصنعة، فإن التحليل بالطرق الصحيحة ضروري لتقليل المخاطر الصحية.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد السيترينين. كما نقدم خدمات في مجال تحليل السموم الفطرية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
