اختبار التجانس في الحليب: تقييم جودة الحليب
لماذا اختبار تجانس الحليب؟
ما هو التجانس؟
التجانس هو عملية فصل مكونات الدهون في الحليب إلى جزيئات أصغر. تمنع هذه العملية ارتفاع القشدة إلى سطح الحليب أثناء إنتاجه، مما يجعله أكثر استقرارًا. عادةً ما تتم هذه العملية بواسطة ضغط عالٍ. يمر الحليب عبر جهاز مجانس تحت ضغط عالٍ، مثل 200-300 بار، ويتم تقسيم كريات الدهون إلى أجزاء صغيرة ومتساوية.
ما دوره في منتجات الألبان؟
يحسن التجانس خصائص قوام الحليب ومنتجات الألبان ويضمن توزيعًا أفضل لمغذيات الحليب، مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. تعتمد جودة الحليب على التجانس المناسب؛ فبدون التجانس الكافي، يمكن أن يحدث فصل القشدة عن سطح الحليب وتكون بنية الحليب غير مستقرة.
أغراض التجانس في الحليب
- منع فصل القشدة: يضمن التجانس توزيع دهون الحليب بالتساوي، مما يمنع فصل القشدة عن سطح الحليب. وهذا يحسن اتساق منتجات الألبان ويضمن أن تكون قوامها متجانسًا.
- تحسين مظهر وقوام الحليب: يتميز الحليب المتجانس بقوام أكثر نعومة ومظهر أكثر اتساقًا. وهذا يحسن جودة منتجات الألبان.
- تحسين توزيع العناصر الغذائية: يضمن التجانس توزيع العناصر الغذائية في الحليب بشكل متساوٍ. على سبيل المثال، يتم توزيع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والمعادن الموجودة في الحليب بشكل أفضل ويمكن استخدامها بكفاءة أكبر في الجسم.
قياس درجة تجانس الحليب
تُستخدم اختبارات وطرق قياس مختلفة لتقييم فعالية عملية التجانس:
- تحليل حجم جزيئات الدهون: في الحليب المتجانس، يتقلص حجم كريات الدهون إلى مستوى معين. ويقاس ذلك عادةً بواسطة المجهر أو تحليل حجم جزيئات الدهون. يجب أن يكون متوسط حجم جزيئات الدهون صغيرًا (في نطاق 1-2 ميكرون). ويشير الحجم إلى مدى فعالية التجانس.
- اختبار التجميد: يتم تجميد جزء من الحليب ثم إذابته. إذا نجح التجانس، فإن الكريمة لا ترتفع إلى السطح ويبقى الحليب متجانسًا. يتم إجراء هذا الاختبار بشكل خاص على الحليب المنزلي.
- قياس الكثافة البصرية: من خلال قياس عتامة الحليب المتجانس، يمكن الحصول على معلومات حول توزيع الدهون. كلما زادت تجانس الحليب، قلت عتامة الحليب.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال اختبار التجانس في الحليب. كما نقدم خدمات في مجال تحديد نسبة الهيبوكلوريت في الحليب.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
