تحديد الرواسب المتأخرة: جودة الحبوب والدقيق
لماذا يتم إجراء تحديد الرواسب المتأخرة؟
ما هو تحديد الترسيب المتأخر؟
تحديد الترسيب المتأخر هو اختبار يقيس معدل الترسيب ومتانة بروتينات الغلوتين في دقيق القمح في محلول. في هذا الاختبار، يُحفظ الدقيق في محلول كيميائي معين ويتم فحص سلوك ترسيب الغلوتين في المحلول. ترتبط النتيجة التي يتم الحصول عليها ارتباطًا مباشرًا بجودة الدقيق ومحتواه من البروتين.
تتطلب هذه الطريقة عمومًا وقتًا أطول من تحديد الترسيب القياسي، وبالتالي توفر ميزة تقييم التغيرات في بنية الغلوتين بمرور الوقت.
المعلمات التي يتم قياسها عن طريق تحديد الترسيب المتأخر
- جودة الغلوتين: يقيس مرونة الغلوتين ومتانته. الدقيق الذي يحتوي على غلوتين عالي الجودة يظهر قيم ترسيب أعلى.
- وظيفة البروتين: تقيّم قدرة البروتينات على التفاعل مع الماء وسلامة بنيتها.
- وقت الترسيب: يقيس الوقت الذي يظل فيه الغلوتين مستقرًا في المحلول. يعتبر الغلوتين الذي يظل مستقرًا لفترة أطول عالي الجودة بشكل عام.
- درجة الترسيب: تشير كمية الترسيب المتكونة في المحلول إلى قابلية الذوبان ومتانة بنية الغلوتين.
أهمية تحديد الترسيب المتأخر
- تقييم جودة الدقيق: يتم قياس جودة الغلوتين في دقيق الخبز بشكل موثوق من خلال هذا الاختبار. الدقيق عالي الجودة يظهر ترسيبًا أعلى.
- مقارنة دفعات الحبوب: يستخدم لمقارنة جودة الغلوتين في دفعات القمح المختلفة. يمكن للمصنعين استخدام هذا الاختبار لاختيار الحبوب الأكثر ملاءمة.
- تطوير المنتجات: مفيد لاختبار أداء الغلوتين في تطوير خلطات دقيق جديدة أو تركيبات منتجات جديدة.
- تحسين الوصفات: يتيح تحسين وصفات الخبز والمخبوزات الأخرى وفقًا لتركيب الغلوتين.
مجالات تطبيق تحديد الرواسب المتأخرة
- إنتاج منتجات المخابز: تقييم الدقيق المستخدم في صناعة الخبز والمعكرونة والبسكويت وغيرها من المنتجات.
- تجارة الحبوب: أداة مهمة لتصنيف الجودة في تجارة القمح والدقيق.
- دراسات البحث والتطوير: تطوير بدائل جديدة للغلوتين وتحسين التركيبات الحالية.
- وضع معايير الجودة: يحدد منتجو وموردو الدقيق معايير مراقبة الجودة بمساعدة هذا الاختبار.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الرواسب المتأخرة. كما نقدم خدمات في مجال تحديد الروائح في القمح.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
