اختبار الترسيب

يتم إجراء بعض التحاليل لتحديد جودة أنواع الدقيق المستخدمة في المعجنات. أحد هذه الاختبارات هو تحديد الرواسب المتأخرة، والذي يتم إجراؤه للكشف عن محتوى الغلوتين. يتم إجراء التحليل عن طريق خلط ورج عينة الدقيق مع حمض اللاكتيك وكحول الأيزوبروبيل والبروموفينول الأزرق.

وفقًا لنتائج الرواسب المتأخرة، كلما زاد محتوى الغلوتين في العينة، زادت جودتها. يستخدم جهاز خاص لتحديد قيم الترسيب لأنواع دقيق القمح المختلفة. وفقا لنتائج الترسيب يمكن تقييم الدقيق على النحو التالي.

قيمة الترسيب
- 30 – 35، امتصاص منخفض للماء، ضعف قابلية المعالجة، انخفاض تحمل التخمير
- 35 – 45، امتصاص طبيعي للماء، قابلية معالجة جيدة وتحمل التخمير
- 45 – 55، امتصاص عالي للماء، عجينة مرنة جافة وتحمل عالي للتخمر