BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
وفقًا للائحة الدستور الغذائي التركي بشأن ملصقات الأغذية ومعلومات المستهلك ، يُعرَّف الغلوتين بأنه "جزء من البروتين يكون بعض الأفراد حساسين له ، وغير قابل للذوبان في الماء ومحلول 0.5 م من كلوريد الصوديوم ، ويأتي من الجاودار والقمح والشوفان والشعير وما تحتويه من مكونات. المشتقات".
يساعد الغلوتين في التقاط غاز ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الخميرة أثناء التخمير في تكوين الخبز بكميات كبيرة. يتم الحصول على الغلوتين من القمح وتعتبر كمية ونوعية الغلوتين الرطب معيارًا مهمًا عند صنع الخبز المخمر. يوجد الغلوتين في الحبوب مثل الجاودار والشعير والشوفان. ومع ذلك ، فهي ليست فعالة مثل الغلوتين في القمح.
تحديد الغلوتين إنه مهم بشكل خاص لصحة الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للجلوتين ، والذي يسمى مرض الاضطرابات الهضمية. مرض الاضطرابات الهضمية هو الحساسية الغذائية الوحيدة مدى الحياة التي تتطور نتيجة فرط حساسية الأمعاء الدقيقة للجلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار والشوفان. لا يهضم مرضى الاضطرابات الهضمية الأطعمة المحتوية على الغلوتين ، وبمرور الوقت ، يتأثر امتصاصهم للمغذيات ويضطربون بسبب تلف الزغابات في الأمعاء الدقيقة.
في لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن توسيم الأغذية ومعلومات المستهلك ؛ يتم تضمين معلومات حول كيفية الإشارة إلى المنتجات المحتوية على الغلوتين على الملصق. اعتمادًا على كمية الغلوتين المحددة على الملصق ، يمكن استخدام العبارات "مناسبة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين" أو "مناسب لمرضى الاضطرابات الهضمية".
