BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الفوسفاتيز القلوي (ALP) هو إنزيم موجود بشكل طبيعي في الحليب الخام ويعتبر مؤشرا لبسترة الحليب بشكل سليم. الثبات الحراري للفوسفاتيز القلوي (ALP) مرتفع مقارنة بمسببات أمراض الحليب. ولذلك يمكن اعتبار الإنزيم مؤشرا من حيث سلامة المنتج. ومع ذلك، فإن غياب نشاط ALP لا يشير إلى عدم وجود مسببات الأمراض في الحليب.
العوامل المؤثرة على إعادة تنشيط الفوسفاتيز القلوي;
- درجات حرارة التخزين أعلى من 30 درجة مئوية
- زيادة تركيزات أملاح المغنيسيوم
- التغيرات في الرقم الهيدروجيني
يلاحظ عادة الفوسفاتيز القلوي المعاد تنشيطه في الحليب المعقم. يمكن تفسير إعادة تنشيط ALP على أنها بسترة غير مناسبة. عند مستويات ALP العالية، لا يُعرف ما إذا كان من أصل جرثومي أو طبيعي. لذلك ينصح بتكرار عملية البسترة. إذا لم يقل مع البسترة المتكررة، فمن المحتمل أن يكون ALP ميكروبيًا.
