اختبار ALP في بسترة الحليب: الجودة والموثوقية

ما هو الفوسفاتيز القلوي (ALP)؟

الفوسفاتيز القلوي (ALP) هو إنزيم يقطع مجموعات الفوسفات من الجزيئات العضوية ويعمل بشكل مثالي في بيئة قلوية (pH 8-10). وهو إنزيم موجود بشكل طبيعي في الحليب الخام ويعتبر مؤشراً على البسترة السليمة للحليب. تتميز الفوسفاتيز القلوية (ALP) بثباتها الحراري العالي مقارنة بمسببات الأمراض في الحليب. لذلك، يمكن اعتبار هذا الإنزيم مؤشراً على سلامة المنتج. ومع ذلك، فإن عدم وجود نشاط ALP لا يشير إلى عدم وجود مسببات الأمراض في الحليب.

ما العوامل التي تؤثر على إعادة تنشيط الفوسفاتيز القلوية؟

درجات حرارة التخزين أعلى من 30 درجة مئوية
زيادة تركيزات ملح المغنيسيوم
تغيرات في الرقم الهيدروجيني

لماذا يتم إجراء اختبار الفوسفاتيز القلوي (ALP)؟

فعالية البسترة: يتم تعطيل الفوسفاتيز القلوي (ALP) عند درجات حرارة البسترة (عادة 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية). تعتبر البسترة صحيحة عندما لا يتم الكشف عن نشاط ALP في الحليب أو يكون عند مستويات منخفضة جدًا.
سلامة الأغذية: يمكن أن يكون وجود ALP مؤشراً على عدم كفاية البسترة. من المهم لسلامة الأغذية اختبار فعالية البسترة للتحقق من قتل الكائنات الدقيقة الضارة (مسببات الأمراض) في الحليب.
اللوائح القانونية: يجب أن تكون منتجات الألبان المبسترة أقل من مستويات معينة من نشاط ALP من أجل الامتثال للوائح القانونية لحماية الصحة العامة.

تفسير النتائج:

النتيجة السلبية: نشاط ALP غير قابل للكشف أو منخفض جدًا. يُفسر ذلك على أن البسترة فعالة وأن الحليب آمن.
النتيجة الإيجابية: تم الكشف عن نشاط ALP. وهذا يعني أن البسترة غير كافية وأن الحليب قد يحتوي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض.

أهمية اختبار الفوسفاتيز القلوي

مراقبة الجودة: يتم إجراء اختبار ALP بشكل روتيني للتحقق من سلامة وجودة منتجات الألبان.
ثقة المستهلك: التحقق من فعالية البسترة مهم لتزويد المستهلكين بمنتجات ألبان آمنة.
الصحة العامة: البسترة غير الكافية يمكن أن تؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء. يستخدم اختبار ALP لتقليل هذه المخاطر.

وجود ALP في الحليب المعالج بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT)

عادة ما يُلاحظ وجود الفوسفاتيز القلوي المعاد تنشيطه في الحليب المعالج بدرجة حرارة عالية جدًا. يمكن تفسير إعادة تنشيط ALP على أنه بسترة غير صحيحة. لا يمكن معرفة ما إذا كانت مستويات ALP المرتفعة ناتجة عن ميكروبات أو طبيعية. لذلك، يوصى بتكرار عملية البسترة. إذا لم تنخفض مع تكرار البسترة، فمن المحتمل أن تعتبر ALP ميكروبية.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories خدماتها في مجال إنتاج الأغذية الآمنة وحماية صحة المستهلكين من خلال اختبار الفوسفاتيز القلوي (ALP) في بسترة الحليب.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.