BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
تستخدم زيوت الطعام على نطاق واسع ولا غنى عنها لإنتاج الغذاء. تعتبر مراقبة الجودة في زيوت الطعام، كما هو الحال في العديد من المنتجات في صناعة المواد الغذائية، مهمة جدًا بالنسبة للمستهلكين. قد تتغير جودة الزيوت أثناء الإنتاج والمعالجة والاستخدام.
أثناء عمليات القلي، قد تحدث تغيرات فيزيائية وكيميائية في كل من الزيت والمنتج المقلي. قد يتم إطلاق الأحماض الدهنية الحرة وثنائي الجليسريد والدهون الثلاثية البوليمرية. هذه المجموعة من المركبات هي مركبات قطبية كاملة. يمكن أن يؤثر TPC على درجة عدم التشبع.
يمكن أن يسبب TPC غير القابل للهضم مشاكل في القلب واضطرابات في الجهاز الهضمي. وفي نطاق لائحة سلامة الأغذية والمعايير (حظر وقيود البيع)، يجب ألا تزيد نسبة إجمالي المركبات القطبية عن 15%.
