BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
رقم السقوط هو اختبار لتحديد قيمة لزوجة عينة من الدقيق. يُعرف هذا الاختبار أيضًا باسم رقم فالين أو قيمة السقوط، وهو أحد معايير جودة الدقيق. يقيس الاختبار مدى سرعة أو بطء استقرار الدقيق عند خلطه بالماء. يساعد ذلك على فهم جودة النشا وبنية الغلوتين في الدقيق، وقدرة الدقيق على الاحتفاظ بالماء، وكيف سيتصرف في صناعة الخبز.
عدد السقوط هو مقياس لجودة بنية النشا في القمح، وغالبًا ما يعتبر مؤشرًا على جودة الدقيق في صناعة الخبز. يعني ارتفاع عدد السقوط أن الدقيق يمكنه امتصاص المزيد من الماء وتشكيل عجينة أفضل لصناعة الخبز. يعني انخفاض عدد السقوط أن الدقيق لا يتمتع بمرونة كافية ويمكنه امتصاص كمية أقل من الماء.
يعد تحديد عدد السقوط اختبارًا مهمًا يستخدم لتحديد جودة الدقيق ويلعب دورًا رئيسيًا في عمليات سلامة الأغذية ومراقبة الجودة. فيما يلي بعض الأسباب الرئيسية لإجراء تحديد عدد السقوط:
تحديد عدد القطرات هو اختبار مهم لتحديد جودة الدقيق وضمان سلامة الأغذية. يحدد هذا الاختبار قدرة الدقيق على امتصاص الماء وجودة النشا ومرونة الغلوتين، مما يوفر مراقبة الجودة في المخبوزات وعمليات إنتاج المخبوزات الأخرى. علاوة على ذلك، نظرًا لأنه أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة منتجات المخابز في المنتج النهائي، فإن إجراء هذا الاختبار بدقة أمر بالغ الأهمية لسلامة المستهلكين ورضاهم. في صناعة الأغذية، يمكن لمنتجي الدقيق ومصنعي الأغذية تقديم منتجات عالية الجودة وآمنة من خلال هذا الاختبار.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد رقم السقوط في الدقيق. كما نقدم خدمات في مجال مراقبة تلوث الدقيق.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
