اختبار رقم السقوط

اختبار رقم السقوط

تحديد عدد السقوط، الذي يستخدم لتحديد نشاط الإنزيم في الدقيق، هو دراسة لكمية ونشاط ألفا أميليز. يهدف اختبار رقم السقوط (FN) إلى الكشف عن تأثير الأميليز ألفا على حبيبات النشا في الدقيق المعرض للجلتنة وتفككها التدريجي (الانقسام) بتأثير الأميليز.

وفقًا لبيانات Fall Number (FN)، يمكنك الحصول على فكرة حول المشكلات التالية.
- أضرار البراعم التي قد تحدث في حبوب القمح
- حالة النشاط الأنزيمي في الدقيق
- التقييم كبيانات في اختيار موردي القمح ودقيق القمح
- تحديد قدرة امتصاص الماء
- قابلية عمل العجينة
- النشاط الأنزيمي
- تلف النشا