خطر بكتيريا إنتيروباكتر ساكازاكاكي: السلامة - الاحتياطات

أسباب البحث عن بكتيريا إنتيروباكتر ساكازاكي (Cronobacter spp) في الأطعمة ما هي الأضرار؟

ما هو Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)؟

Enterobacter sakazakii هي بكتيريا سالبة الجرام، على شكل قضيب، تنتمي إلى جنس Cronobacter. تحب هذه البكتيريا البيئات الدافئة والرطبة، وهي قادرة بشكل خاص على البقاء على قيد الحياة في ظروف الرطوبة المنخفضة. إن قدرة Enterobacter sakazakii على التسبب في أمراض منقولة بالغذاء جعلتها مسببًا مهمًا للأمراض في مجال سلامة الأغذية.

Cronobacter spp. يمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية للإنسان. وأكثر الأمراض شيوعًا هي:

• التهاب السحايا (التهاب الدماغ)
• تسمم الدم (عدوى الدم)
• التهاب الأمعاء (التهاب الأمعاء)

Enterobacter sakazakii يمكن أن تشكل خطراً محتملاً على سلامة الأغذية، خاصة في حليب الأطفال. كما يمكن العثور عليها في المنتجات الغذائية المجففة، على سبيل المثال في خلطات الأغذية الجافة.

Cronobacter هو ممرض غريب وانتهازي يسبب التهاب الأمعاء الدقيقة والغليظة. وقد ثبت أن Cronobacter spp.، وهو معيار مهم خاصة بالنسبة لحليب الأطفال المجفف، يسبب مشاكل صحية مرتبطة باستهلاك حليب الأطفال المجفف، وذلك نتيجة للدراسات التي أجرتها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (FAO/WHO).

خطر بكتيريا Enterobacter sakazakii في الأغذية

غالبًا ما يعتمد خطر وجود بكتيريا Enterobacter sakazakii في الأغذية على طرق معالجتها وظروف تخزينها. يمكن أن تعيش البكتيريا في الأغذية المنتجات، خاصة في المنتجات المجففة وفي شكل مسحوق . فيما يلي بعض المنتجات الغذائية والظروف التي قد تحتوي على هذا الممرض:

1. حليب الأطفال: Enterobacter sakazakii تشكل خطراً كبيراً في حليب الأطفال المجفف. إذا لم يتم تخزين هذه المنتجات أو تحضيرها في ظروف مناسبة، فإنها يمكن أن تخلق بيئة مواتية لنمو البكتيريا.
2. المنتجات الغذائية الجافة: المنتجات الغذائية الجافة مثل حليب الأطفال المجفف وخليط الأطعمة الجافة والحساء الفوري هي ناقلات محتملة لـ Enterobacter sakazakii. من الممكن أن تعيش البكتيريا وتنمو في هذه المنتجات.
3. اللحوم المجففة والمأكولات البحرية: يمكن أن تحتوي اللحوم المجففة والمأكولات البحرية أيضًا على Enterobacter sakazakii إذا لم يتم تخزينها في ظروف مناسبة. يمكن أن توفر هذه المنتجات ظروفًا مواتية للبكتيريا للالتصاق بالماء والبيئة الغذائية.

طرق انتقال Enterobacter sakazakii في الطعام

يمكن أن يحدث تلوث الطعام بواسطة Enterobacter sakazakii من خلال عدة طرق مختلفة. يمكن أن يساعد فهم هذه الطرق في تحديد التدابير التي يجب اتخاذها لضمان سلامة الأغذية.

1. استخدام المياه الملوثة: يمكن أن تصيب البكتيريا المنتجات الغذائية من خلال المياه الملوثة. ويمكن أن يزداد هذا الخطر بشكل خاص في منتجات مثل حليب الأطفال، إذا لم تكن المياه المستخدمة معقمة. لذلك، يجب أن تكون المياه المستخدمة في إنتاج الأغذية نظيفة ومعقمة.
2. ظروف الإنتاج غير الصحية: يمكن أن تؤدي ممارسات النظافة غير الكافية إلى انتشار البكتيريا، خاصة في مرافق إنتاج الأغذية. إذا كانت عمليات التنظيف والتطهير غير كافية في مناطق معالجة الأغذية، يمكن أن تصيب البكتيريا المنتجات الغذائية.
3. ظروف التخزين غير المناسبة: يمكن أن يؤدي عدم تخزين المنتجات الغذائية في درجة الحرارة المناسبة إلى نمو البكتيريا. يمكن أن تنمو بكتيريا Enterobacter sakazakii بين 5 درجات مئوية و 40 درجة مئوية، لذلك عندما يتم تخزين المنتجات الغذائية في هذا النطاق من درجات الحرارة، يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة.
4. طرق التحضير غير السليمة: إذا تم تحضير حليب الأطفال أو غيره من المنتجات الغذائية بشكل غير صحيح، فقد تخلق بيئة مثالية للبكتيريا. على سبيل المثال، إذا لم تكن درجة حرارة الماء عالية بما يكفي، فإن ذلك يسمح للبكتيريا بالبقاء على قيد الحياة.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال خطر بكتيريا Enterobacter sakazakii في الأغذية. كما نقدم خدمات في مجال تعداد البكتيريا Enterobacteriaceae في الأغذية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.