الاختبار البارد - الزيوت النباتية والحيوانية

على أي الأطعمة يتم تطبيق الاختبار البارد؟ الغرض ومراحل التحليل ...

أساس الاختبار البارد الذي يتم إجراؤه على الزيوت النباتية والحيوانية ؛ إنه قياس مقاومة الزيت لترسيب التكوين عند درجة حرارة 0 ^o C و 4 ^o C.

لوحظ تغيم الزيت نتيجة التبريد السريع (0 ^o C) بعد إحضار عينة الزيت إلى درجة حرارة عالية جدًا (130 ^o C).

المكونات الرئيسية لمواد التعتيم الموجودة في الزيوت هي إما ثلاثي الجلسرين (TAG) أو استرات شمع العسل. يمكن أن تشمل المكونات الثانوية الهيدروكربونات والأحماض الدهنية الحرة والكحوليات و diacylglycerols و phospholipids. في كل من زيت الكانولا وزيت عباد الشمس ، يعتمد تكوين الرواسب على درجة الحرارة وتركيز المكونات التي تساهم في الترسيب. لا يتم تطبيق الاختبار البارد على الزيوت المستخرجة.

مراحل الاختبار البارد:

- يتم تسخين عينة الزيت التي يتم ترشيحها عبر ورق الترشيح إلى 130 درجة مئوية ^o C.
- يوضع الزيت الساخن في زجاجات اختبار ويغلق بإحكام.
- تغمر العينات في حمام مائي مثلج وتفحص بعد 6 ساعات في المرحلة الأولى.
- بعد أول 6 ساعات من التحكم ، يمكن إنهاء العملية بمراقبة 24 ساعة.
يجب ألا يكون هناك عكارة في العينة في نهاية الاختبار البارد.

غالبًا ما يستخدم اختبار البرودة كمؤشر لعمليات فصل الشتاء أو إزالة الإستيارين.