التحليل الكيميائي في الأغذية: الأهمية لسلامة الأغذية

ما هي التحاليل الكيميائية التي تُجرى على الأغذية؟

التحليل الكيميائي في الأغذية

نظرًا لتنوع المنتجات في قطاع الأغذية واختلاف التركيب الفيزيائي والكيميائي لكل نوع من الأغذية، تختلف أيضًا طرق التخزين والمعالجة والنقل المطبقة على كل نوع من الأغذية.

نظرًا لتأثير الأغذية على صحة الإنسان، يجب أن تستوفي شروط ”الأغذية الآمنة“. والطريقة الوحيدة للتأكد من سلامة الأغذية هي التحليل المختبري ونتائج الاختبارات. ولهذا السبب، يتم إجراء العديد من الاختبارات الفيزيائية والكيميائية على الأغذية.

التحليلات الكيميائية الرئيسية التي يتم إجراؤها على الأغذية:

1. تحديد الدهون: يستخدم لحساب القيمة الحرارية للمنتج عن طريق تحديد الكمية الإجمالية للدهون في الغذاء.

2. تحديد المادة الجافة الكلية: يتم إجراؤه لقياس كمية المواد الصلبة غير الماء في المنتج.

3. تحديد البروتين: يتم إجراؤه لتحديد القيمة الغذائية ومحتوى البروتين في الطعام.

4. تحديد الحموضة: يتحكم في معايير الجودة مثل الطعم والمتانة عن طريق تحديد نسبة الحموضة في المنتج.

5. تحديد رقم اليود: تحليل الجودة ومخاطر التلف عن طريق تحديد درجة عدم تشبع الزيوت.

6. تحديد حمض الأسكوربيك: يراقب القيمة الغذائية والتلف عن طريق تحديد كمية فيتامين C في الأطعمة.

7. تحديد الرماد: يتم إجراؤه لقياس كمية المواد المعدنية في المنتج ودرجة نقاوتها.

8. تحديد ثاني أكسيد الكبريت (SO₂): يحدد ما إذا كان SO₂ المستخدم كمواد حافظة في الأطعمة ضمن الحدود القانونية.

9. تحديد إجمالي المعادن الثقيلة (الرصاص): يتحقق مما إذا كانت بقايا المعادن الثقيلة في الأغذية ضمن الحدود الصحية.

10. تحديد النترات والنتريت: يقيس مستويات النترات والنتريت ويضمن الامتثال للوائح القانونية من حيث السلامة.

11. تحديد الكربوهيدرات والقيمة الحرارية: يتم إجراؤه لتحديد كمية الطاقة في المنتج واستخدامها في وضع الملصقات الغذائية.

12. تحديد الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): تحليل كمية مادة MSG المحسنة للنكهة ومراقبة الحدود القانونية.

13. تحديد الألياف الغذائية: يحدد كمية الألياف في المنتج ويحسب القيمة الغذائية.

14. تحديد الدهون الكلية: يتم إجراؤه لتحديد محتوى الدهون الكلية في الأطعمة الدهنية.

15. تحديد السكر الكلي والسكر المقلوب والسكروز: يتم تنظيم معلومات الملصق الخاص بالمنتج من خلال تحليل أنواع السكر ومجموع كميته في الطعام.

16. تحديد الملح: يحدد محتوى الصوديوم في المنتج ويضمن الامتثال للمعايير الصحية.

17. البحث عن النشا: يتحقق من دقة المحتوى عن طريق الكشف عن وجود النشا في الأطعمة.

18. تحديد المعادن: يتم إجراؤه لقياس كمية المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم في المنتج.

19. تحديد أيزومرات الأحماض الدهنية المتحولة: يتم إجراؤه لمنع المخاطر الصحية عن طريق الكشف عن وجود الدهون المتحولة في الأطعمة.

20. تحليل العسل: يتم إجراء تحليلات مختلفة لتحديد جودة العسل وأصالته ونقائه.

21. تحليل الديوكسين: يحدد بقايا الديوكسين السامة في الأطعمة ويتحقق من ملاءمتها لصحة الإنسان.

22. تحليل المبيدات: يكشف عن بقايا المبيدات في الأغذية ويضمن استهلاكها الآمن.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال التحليل الكيميائي للأغذية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.