تحديد رقم رايخرت-مايسل: جودة الزبدة

تحليل رقم رايشرت-مايسل للزبدة

على الرغم من جميع عمليات التفتيش واللوائح القانونية، لا تزال عمليات التزوير والتغشيش في قطاع الأغذية مستمرة. وعلى وجه الخصوص، فإن أهم عملية يجب القيام بها لمنع هذه الحالة هي مراحل التحليل. ونتيجة للتحليلات التي يتم إجراؤها، يتم تحديد ما إذا كان هناك أي تقليد أو تغشيش في المنتجات الغذائية، وبهذه الطريقة يتم منع المنتجات المغشوشة من طرحها للاستهلاك البشري. بشكل عام، المنتجات الغذائية الأكثر تزويرًا وغشًا هي الحليب ومنتجات الألبان.

من بين منتجات الألبان، الزبدة هي واحدة من أكثر المنتجات استهلاكًا في بلدنا. تحديد رقم رايشرت-ميسل هو المعيار المستخدم لتحديد ما إذا كانت هناك دهون مختلفة مضافة إلى الزبدة للتزوير والغش.

ما هو رقم رايشرت-ميسل؟

• رقم رايشرت-ميسل: يشير إلى مجموع الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة المقاسة بحموضة (بالمليغرام من كربونات الصوديوم) 1 جرام من الزبدة.
• الأحماض الدهنية المشمولة: الأحماض قصيرة السلسلة مثل حمض الكورار (C4) وحمض الكابريليك (C6) وحمض الكابريك (C8) وحمض اللوريك (C10).

يشير رقم رايشرت-ميسل إلى قيمة تصف الأحماض الدهنية المتطايرة في بخار الماء وغير القابلة للذوبان في الماء في 5 جرامات من الزيت. يعتمد رقم رايشرت-ميسل على تقطير دهون الحليب بعد تصبن الزبدة عن طريق تطاير الأحماض الدهنية منخفضة الجزيئات مع بخار الماء وجمع منتج التقطير في وعاء تجميع ومعايرته بمحلول قلوي.

ما أهمية التحليل؟

1. تحديد الجودة والنقاء: يشير رقم رايشرت-ميسل إلى جودة المنتج من خلال تحديد وجود وكمية الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في الزبدة. يمكن أن يشير RMS مرتفع إلى أن الزبدة ذات جودة عالية ولم تخضع لمعالجة كافية.
2. مؤشر النقاء الكيميائي والمعالجة: يشير رقم رايشرت-ميسل إلى أن الزبدة نقية وخضعت لعمليات إنتاج صحيحة. قد يشير انخفاض RMS إلى وجود دهون غريبة أو إضافات في الزبدة.
3. الامتثال القانوني والتوحيد القياسي: في إنتاج الزبدة، يمكن تحديد رقم رايشرت-ميسل معين كمعيار للإنتاج، وقد يشير تجاوز هذه القيمة إلى وجود مشكلة في الجودة.

تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم خدماتها في مجال تحديد رقم رايشرت-ميسل. كما نقدم خدمات في مجال تحليل زيت الزيتون.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.