الكشف عن السالمونيلا: الاختبارات الميكروبيولوجية لسلامة الأغذية
أهمية البحث عن السالمونيلا السالمونيلا.
السالمونيلا هي جنس مهم من البكتيريا المسببة للأمراض التي يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء. السالمونيلا spp. هي أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء في جميع أنحاء العالم ويمكن العثور عليها في الأغذية مثل اللحوم والحليب والبيض والخضروات والفواكه.
السالمونيلا spp. ما هي؟
السالمونيلا spp. هو جنس من البكتيريا المعوية ويشمل نوعين رئيسيين يمكن أن يصيب الإنسان: السالمونيلا المعوية والسالمونيلا بونغوري. النوع الأكثر أهمية بالنسبة للإنسان هو السالمونيلا المعوية. هذا النوع هو أحد أكثر العوامل المسببة للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. وهي بكتيريا هوائية، سالبة الجرام، عصوية الشكل. تتكاثر عند درجات حرارة حوالي 37 درجة مئوية.
تظهر عدوى السالمونيلا عادةً على شكل تسمم غذائي ويمكن أن تسبب الأعراض التالية
- غثيان
- قيء
- ألم في البطن
- إسهال
- حرقة
تنتقل السالمونيلا عادةً عن طريق الطريق البرازي الفموي. يمكن أن تنتقل البكتيريا عن طريق المياه الملوثة أو الأطعمة غير المطهية جيدًا أو الأيدي أو الأسطح الملوثة. المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية هي المجموعات الغذائية التي توجد فيها السالمونيلا بشكل شائع.
لماذا من المهم البحث عن السالمونيلا؟
- سلامة الأغذية: تشكل السالمونيلا تهديدًا خطيرًا لصحة الإنسان. يمكن أن يكون للعدوى بالسالمونيلا المنقولة عن طريق الأغذية عواقب أكثر خطورة، خاصة لدى الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (كبار السن والأطفال والنساء الحوامل والأشخاص المصابون بأمراض مزمنة). يعد الكشف عن السالمونيلا في عمليات إنتاج الأغذية أمرًا ضروريًا لضمان سلامة الأغذية ومراقبة النظافة. تشير الأعداد العالية من البكتيريا إلى أن المنتجات الغذائية الطازجة قد تمت معالجتها وتخزينها في ظروف غير صحية.
- الصحة العامة: السالمونيلا هي أحد أكثر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية شيوعًا ويمكن أن تصيب ملايين الأشخاص حول العالم. ويمكن أن يشكل وجود السالمونيلا في المنتجات الغذائية تهديدًا للصحة العامة.
- اللوائح القانونية: تفرض العديد من البلدان حدودًا قانونية محددة للسالمونيلا. ومن المعترف به أن المنتجات الغذائية يجب أن تكون خالية من السالمونيلا. ولذلك، قد يكون إجراء اختبارات منتظمة للسالمونيلا في المنتجات الغذائية مطلبًا قانونيًا.
الحدود القانونية والمعايير الخاصة بالكشف عن السالمونيلا
أ) منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO)
- حددت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة ”لا “ أو ”حدود معينة “ للسالمونيلا في المنتجات الغذائية. على سبيل المثال، تنص على أنه يجب القضاء تمامًا على السالمونيلا من اللحوم النيئة والمأكولات البحرية.
ب) الاتحاد الأوروبي
- EFSA (الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) حددت حدًا أقصى قدره 0 CFU/g (وحدة تكوين مستعمرة) للسالمونيلا في المنتجات الغذائية. وهذا يعني أن منتجات اللحوم الطازجة، وخاصة اللحوم والدجاج، يجب أن تكون خالية من السالمونيلا.
ج) تركيا
- ينص قانون الأغذية التركي على أن السالمونيلا يجب ألا تكون موجودة في المنتجات الغذائية. خاصة في مجموعات مثل منتجات الأغذية القابلة للذوبان واللحوم المصنعة، فإن وجود هذه البكتيريا أمر غير مرغوب فيه على الإطلاق.
تواصل مجموعة مختبرات Nanolab تقديم خدماتها في مجال الكشف عن السالمونيلا. كما نقدم خدمات تحديد عدد بكتيريا Clostridium perfringens في الأغذية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
