التحليل الميكروبيولوجي ضد البكتيريا والعفن في الطعام

الدراسات الميكروبيولوجية في الأغذية

تُعد سلامة الأغذية أحد الأركان الأساسية للحياة الصحية. وعلى وجه الخصوص، فإن وجود الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والعفن في الأطعمة يشكل تهديدًا للصحة ويؤثر سلبًا على العمر الافتراضي للمنتج.

ما هو التحليل الميكروبيولوجي للأغذية؟

التحليل الميكروبيولوجي هو طريقة علمية تمكّن من الكشف عن الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات الغذائية وحصرها. وبفضل هذه التحاليل؛ يمكن اكتشاف البكتيريا والعفن والخميرة وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

مخاطر البكتيريا والعفن في الأغذية

• يمكن أن تتكاثرالبكتيريا بسرعة، خاصةً في درجات الحرارة والرطوبة الملائمة. يمكن أن تسبب البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا تسممًا غذائيًا خطيرًا.
• أماالعفن، من ناحية أخرى، عادةً ما يحدث في البيئات الرطبة وتنتج بعض الأنواع سمومًا تسمى السموم الفطرية. يمكن أن يكون للسموم الفطرية تأثيرات خطيرة على الكبد والكلى والجهاز المناعي.

ما هي الأطعمة الأكثر خطورة؟

بعض الأطعمة أكثر عرضة للتلوث الميكروبيولوجي. على وجه الخصوص

• اللحوم ومنتجات اللحوم
• الحليب ومنتجات الألبان
• المأكولات البحرية
• الفواكه والخضروات الطازجة
• منتجات المخابز غير المعبأة

الاحتياطات الواجب اتخاذها في إنتاج الأغذية

من أجل منع التلوث الميكروبيولوجي، فيما يلي بعض النقاط الأساسية التي يجب مراعاتها قبل الإنتاج وأثناءه وبعده:

• الامتثال الكامل لقواعد النظافة
• التطهير المنتظم لمناطق الإنتاج
• الاهتمام بالنظافة الشخصية للموظفين
• الامتثال لقواعد سلسلة التبريد
• الفحص الميكروبيولوجي للمواد الخام
• التحليل الميكروبيولوجي للمنتجات النهائية

يضمن الإنتاج الصحي وظروف التخزين الصحيحة والاختبارات الميكروبيولوجية المنتظمة سلامة الأغذية.

طرق الاختبار الميكروبيولوجي

بعض طرق الاختبار الميكروبيولوجية الشائعة المستخدمة في مختبرات تحليل الأغذية:

• إجمالي عدد البكتيريا القابلة للحياة
• تعداد العفن والخميرة
• تحليل البكتيريا القولونية
• تحليلالسالمونيلا، الليستيريا، الإشريكية القولونية
• تحليل السموم الفطرية

تعمل مجموعة مختبرات Nanolab، كمختبر معتمد، منذ أكثر من 10 سنوات مع فريقها من الخبراء في دراسات الأحياء الدقيقة في الأغذية. يمكنك الاتصال بنا لإثبات ملاءمة نظام الإنتاج الخاص بك.

تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم الخدمات في نطاق تحليل الأغذية. يمكنك أيضًا استشارتنا بشأن تحليل التقليد والغش.

اتصل بنا لمزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على موقع LinkedIn للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا Instagram للاطلاع على أحدث منشوراتنا.