التركيب الكيميائي للقمح

يعتبر القمح من الحبوب المهمة نظرًا لاستخدامه بشكل أساسي في الحصول على الدقيق. يختلف تركيب القمح الذي يحتوي على الماء والكربوهيدرات والبروتين والدهون والسليلوز والمواد المعدنية والإنزيمات والفيتامينات باختلاف المنطقة التي ينمو فيها.

يجب أن يكون متوسط كمية المواد الموجودة في القمح كما يلي:
• الماء - 12%
• الكربوهيدرات - 70%
• البروتين - 12%
• الدهون - 2%
• السليلوز - 2.2%
• الرماد - 1.8%

وجود المواد المذكورة أعلاه ضمن الحدود المطلوبة يؤثر على جودة القمح والمنتج المطلوب الحصول عليه. وفي الوقت نفسه، تعد الدهون والسليلوز والفيتامينات والإنزيمات من الخصائص الكيميائية الأخرى التي يتم تحليلها في القمح.