التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي المعدل | النضارة وإطالة مدة الصلاحية

ما هي العبوات ذات الغلاف الجوي المعدل؟

ما هو التغليف في الغلاف الجوي المعدل (MAP)؟

التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي المعدل (MAP) هي طريقة تغليف مبتكرة تُستخدم للحفاظ على نضارة المنتجات الغذائية وإطالة مدة صلاحيتها. تعتمد هذه التقنية على مبدأ تغيير خليط الغازات في العبوة وهي مفضلة بشكل خاص للمنتجات الغذائية المعرضة للتلف.

ما هو مبدأ عمل التغليف في الغلاف الجوي المعدل؟

تبطئ التعبئة في الغلاف الجوي المعدل نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تحسين نسب الغازات مثل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين في العبوة. وبهذه الطريقة، يتم الحفاظ على نضارة الأطعمة والحفاظ على نكهاتها وقيمها الغذائية لفترة أطول.

مزايا التغليف في الغلاف الجوي المعدل

1. إطالة مدة الصلاحية: عن طريق خفض مستوى الأكسجين، فإنه يبطئ أكسدة الطعام ونمو الكائنات الحية الدقيقة.
2. يحافظ على النضارة والجودة: يحافظ على المظهر الطبيعي والقيمة الغذائية للأطعمة لفترة طويلة.
3. يقلل من استخدام المواد الكيميائية الحافظة: يمنع تلف الطعام بشكل طبيعي دون الحاجة إلى المواد الكيميائية الحافظة.
4. يقلل من هدر الطعام: مدة صلاحية أطول تقلل من معدل هدر المنتجات.
5. يزيد من رضا المستهلك: يمكن للمستهلكين الحصول على منتجات غذائية صحية تبقى طازجة لفترة طويلة.

في أي المنتجات تُستخدم؟

يمكن استخدام التغليف في الغلاف الجوي المعدل في العديد من فئات الأغذية المختلفة:

• اللحوم ومنتجات اللحوم: اللحوم الحمراء الطازجة والدجاج ومنتجات الأطعمة المعلبة
• الحليب ومنتجات الألبان: الجبن والزبادي والحليب والقشدة
• الفواكه والخضروات: الفواكه والخضروات المقطعة أو الكاملة
• منتجات المخابز: الخبز والكعك والوجبات الخفيفة
• المأكولات البحرية: الأسماك والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى

الغازات المستخدمة في تقنية التغليف في الغلاف الجوي المعدل

تتنوع الغازات المستخدمة في التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي المعدل حسب نوع المنتج وآلية التلف:

• النيتروجين (N₂): يمنع الأكسدة عن طريق استبدال الأكسجين.
• ثاني أكسيد الكربون (CO₂): يبطئ نمو البكتيريا والعفن.
• الأكسجين (O₂): يحافظ على اللون الأحمر في منتجات اللحوم.

سلامة الأغذية مع التغليف في الغلاف الجوي المعدل

تقدم MAP مزايا كبيرة من حيث سلامة الأغذية. عند تطبيقه بشكل صحيح، فإنه يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالأغذية عن طريق الحد من نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. ومع ذلك، من الأهمية بمكان الانتباه إلى درجات حرارة التخزين المناسبة والامتثال لقواعد النظافة.

تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم الخدمات في نطاق تحليل الأغذية. يمكنك أيضًا استشارتنا في تحليل التغليف.

اتصل بنا لمزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على موقع LinkedIn للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على إنستغرام للاطلاع على أحدث منشوراتنا على المدونة.