BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
يعتبر زيت الزيتون من أكثر المواد الغذائية تقليدًا وغشًا التي يتم إنتاجها في المزيد من دول البحر الأبيض المتوسط ، ويأتي في المقدمة بسبب المكونات الوظيفية التي يحتوي عليها.
يشمل زيت الزيتون الذي يتم الحصول عليه من ثمار الزيتون بالطرق الميكانيكية الدهون الثلاثية ، والأحماض الدهنية المنخفضة الحرة ، والفوسفاتيدات ، وعوامل التلوين ، ومكونات الرائحة ، والفيتامينات ، والمواد الفينولية ، والهيدروكربونات ، والشموع. 1 ملعقة زيت زيتون يحتوي على 119 كيلو كالوري ، 1.9 مجم فيتامين هـ ، 10 جرام أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، 8.1 ميكروجرام من فيتامين ك.
كما ذكرنا فإن زيت الزيتون من أكثر الأطعمة تقليدًا وغشًا في صناعة المواد الغذائية. بسبب ارتفاع أسعار البيع ، فإن خفض الأسعار عن طريق الغش يخلق مشكلة اقتصادية ومن ناحية الصحة العامة.
فما هو التقليد والغش في زيت الزيتون؟ كيف أفهم؟ ما الذي يجب أن ننتبه إليه؟
لا يمكن للمستهلك أن يفهم ما إذا كان زيت الزيتون الذي تم شراؤه مزيفًا أم لا. قد يحاول الحصول على فكرة في الغالب من خلال النظر إلى اللون والرائحة والذوق. لكن النتيجة الأكثر أهمية هي إجراء بعض الاختبارات المعملية.
زيت الزيتون؛ يجب أن تخضع لعمليات الإنتاج والتخزين والمبيعات كما هو محدد في "إخطار زيت الزيتون وزيت الزيتون من الدستور الغذائي التركي". تم تحديد الاختبارات والحدود التي يمكن القيام بها في نطاق هذه اللائحة.
بعض الاختبارات والتحليلات التي أجريت لتحديد عمليات التقليد والغش كالتالي:
الحيلة الأكثر شيوعًا في زيت الزيتون هي خلط زيت نباتي مختلف. يمكن تحديد مزيج زيت مختلف عن طريق تحديد تركيبة الأحماض الدهنية.
تحليل آخر يستخدم بشكل متكرر لتحديد غش زيت الزيتون هو تحديد تركيبة الدهون الثلاثية. تحديد ملف تعريف الدهون الثلاثية مهم بشكل خاص من أجل الموثوقية. يتم تحديد الغش المصنوع من زيوت البذور في زيت الزيتون بعدد الكربون المكافئ.
يشكل حمض البالمتيك وحمض دهني معظم الأحماض الدهنية المشبعة في زيت الزيتون. يحتوي زيت الزيتون على 0.2 - 0.3٪ زيت ثفل الزيتون. بشكل عام ، لا تتجاوز كمية حمض الستريك الموجودة في زيت الزيتون 2٪. تماشيا مع هذه المعلومات ، يمكن الحصول على معلومات عن الغش.
حقيقة أن الأيزومرات العابرة لأحماض الأوليك واللينوليك واللينولينيك في زيت الزيتون أعلى من الحدود العليا هي إشارة إلى إضافة زيوت البذور المهدرجة أو زيوت الزيتون المؤسترة أو زيوت الزيتون المتحللة حراريًا إلى زيت الزيتون.
نتيجة عمليات التفتيش والاختبارات التي تم إجراؤها ، يتم نشر أسماء الشركات المقلدة - المغشوشة من قبل وزارة الأغذية والزراعة.
