BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
زيت الزيتون هو أحد أكثر المواد الغذائية تزويرًا وغشًا في دول البحر الأبيض المتوسط، ويتميز بالمكونات الوظيفية التي يحتوي عليها.
يحتوي زيت الزيتون المستخرج ميكانيكياً من ثمار الزيتون على ثلاثي الجليسريدات، ومستويات منخفضة من الأحماض الدهنية الحرة، والفوسفاتيدات، والمواد الملونة، ومكونات الستيرول العطرية، والفيتامينات الدهنية، والمواد الفينولية، والهيدروكربونات، والشموع. تحتوي ملعقة واحدة من زيت الزيتون على 119 سعرة حرارية، و1.9 ملغ من فيتامين E، و10 غرامات من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، و8.1 ميكروغرام من فيتامين K.
كما ذكرنا، يعتبر زيت الزيتون أحد أكثر الأطعمة المزيفة والمغشوشة في قطاع الأغذية. ونظرًا لارتفاع أسعار بيعه، فإن خفض الأسعار عن طريق الغش يمثل مشكلة من الناحية الاقتصادية ومن ناحية الصحة العامة.
ليس من السهل على المستهلك أن يفهم ما إذا كان زيت الزيتون الذي يشتريه مزيفًا أم لا. في الغالب، يمكنهم تكوين فكرة عن ذلك من خلال النظر إلى اللون و الرائحة والطعم. لكن النتيجة الأهم هي إجراء بعض الاختبارات المعملية.
يجب أن يخضع زيت الزيتون لعمليات الإنتاج والتخزين والبيع على النحو المحدد في ”بيان قانون الأغذية التركي بشأن زيت الزيتون وزيت ثفل الزيتون“. ويحدد هذا البيان الاختبارات والحدود التي يمكن إجراؤها في نطاق هذا التنظيم.
أشهر حيلة في زيت الزيتون هي خلطه بزيت نباتي آخر. يمكن الكشف عن الغش بزيت آخر عن طريق تحديد تركيبة الأحماض الدهنية. هناك تحليل آخر يتم إجراؤه بشكل متكرر لتحديد غش زيت الزيتون وهو تحديد تركيبة الدهون الثلاثية. تحديد تركيبة الدهون الثلاثية مهم بشكل خاص لضمان الموثوقية. يتم تحديد غش زيت الزيتون بزيوت البذور عن طريق عدد الكربون المكافئ.
معظم الأحماض الدهنية المشبعة في زيت الزيتون هي حمض البالمتيك وحمض الستاريك. يحتوي زيت الزيتون على 0.2 - 0.3٪ من زيت ثفل الزيتون. بشكل عام، لا تتجاوز كمية حمض الستاريك في زيت الزيتون 2٪. وبناءً على هذه المعلومات، يمكن الحصول على معلومات حول الغش.
إن وجود أيزومرات ترانس من أحماض الأوليك واللينوليك واللينولينيك في زيت الزيتون بكميات أعلى من الحدود القصوى هو مؤشر على إضافة زيوت بذور مهدرجة أو زيوت زيتون مسترة أو زيوت زيتون منزوعة الدستيرول إلى زيت الزيتون.
نتيجة للتفتيشات والاختبارات التي أجريت، تنشر وزارة الأغذية والزراعة أسماء الشركات المتورطة في التزوير والغش.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال اختبارات التزوير والغش في زيت الزيتون . في الوقت نفسه، نقدم أيضًا خدمات في مجال تحليل التزوير والتغشية في الزبدة.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
