BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
أكبر عامل في تلف الأغذية هو الكائنات الدقيقة. قد تتلامس الأغذية مع العديد من الكائنات الدقيقة خلال عملية إنتاجها وحتى وصولها إلى المستهلك. هذه الكائنات الدقيقة تسبب تلف الأغذية. وأكثر أنواع التلف شيوعًا هو التلف الناتج عن الخميرة والعفن، والذي يمكننا ملاحظته حتى في منازلنا.
تُعرَّف العفن بأنه ”فطريات متعددة الخلايا تشكل فطريات“ وتُعرَّف الخميرة بأنها ”هياكل أحادية الخلية لا تشكل عادة فطريات“. يعتمد تحديد الخميرة والعفن على منع نمو البكتيريا على الأطعمة وعزل الخميرة والعفن وعدها.
في حين أن بعض أنواع الخميرة والعفن مفيدة في إنتاج الأطعمة مثل الجبن والبيرة والنبيذ، فإنها تلعب في الغالب دورًا في تلف الأطعمة. الخميرة والعفن هي كائنات دقيقة يمكن أن تنمو بسهولة في نطاقات واسعة جدًا من درجات الحموضة. وهي تنمو بسهولة في درجات حرارة تتراوح بين 10 و35 درجة مئوية، وفي نشاط مائي يبلغ 0.85 وما فوق، وفي بيئات ذات تركيزات عالية من الملح والسكر.
يمكن أن تسبب الخميرة والعفن اضطرابات هيكلية وتكوين غازات وطعم مر ورائحة كريهة في الأغذية، فضلاً عن التسمم الغذائي بسبب المواد السامة التي تفرزها. تحدث بشكل خاص في الأغذية التي تباع في الأسواق العامة، والتي تتلامس مع الهواء قبل التعبئة والتغليف وفي الأغذية المعبأة بشكل سيئ.
تعد الخميرة والعفن معيارًا للجودة خاصة بالنسبة للمنتجات التي يتم تسويقها في العراء، والتي تتعرض للهواء الطلق قبل التعبئة، والتي قد تتلوث بمواد التعبئة، والتي لا تخضع لأي معالجة حرارية بخلاف الغسل والتبريد/التجميد. ينتشر العفن بشكل أكبر في المنتجات التي تتلامس مع التربة، مثل التوابل التي يتم طحنها دون غسل، بينما تنتشر الخميرة بشكل أكبر في المنتجات السكرية. يتم البحث عن العفن والخميرة في المنتجات الغذائية، ووفقًا للنتيجة، يمكننا تكوين فكرة عن الإنتاج ونظافة العمل ونظافة الموظفين وبيئة العمل.
تتكاثر الخميرة والعفن بسرعة، خاصة في البيئات الرطبة والغنية بالكربوهيدرات، مما يؤدي إلى تلف الأطعمة. لهذا السبب، يعد تحليل الخميرة والعفن إلزامياً في الأطعمة مثل الحليب ومنتجات الألبان (الجبن والزبادي) والخبز ومنتجات المخابز والفواكه والخضروات والمربى والفواكه المجففة والصلصات والمخللات واللحوم ومنتجات الأطعمة الجاهزة. كما أن المكافحة الميكروبية لها أهمية كبيرة في الأطعمة المعبأة والمنتجات المخمرة. لا تفسد العفن والخميرة بنية المنتج ومذاقه فحسب، بل يمكن أن تهدد صحة الإنسان في بعض الحالات من خلال إنتاج مواد ضارة مثل السموم الفطرية. لذلك، فإن مراقبة وجود العفن والخميرة من خلال إجراء ضوابط منتظمة أثناء عملية الإنتاج يعد ممارسة حاسمة لضمان سلامة الأغذية.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال عدد الخميرة والعفن في الأغذية . كما نقدم خدمات في مجال الامتثال التنظيمي في الأغذية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
