BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الكائنات الدقيقة هي أكبر عامل في فساد الطعام. قد يكون الطعام على اتصال بالعديد من الكائنات الحية الدقيقة في العملية حتى يصل إلى المستهلك. تسبب هذه الكائنات الحية الدقيقة تلف الطعام. الأكثر شيوعًا هو تلف الخميرة والعفن الذي يمكن أن نشهده حتى في منزلنا.
قوالب؛ يتم تعريف "الفطريات متعددة الخلايا المكونة للفطريات" والخمائر على أنها "هياكل أحادية الخلية وغير مكونة للفطريات بشكل عام". يعتمد تحديد الخميرة والعفن على منع نمو البكتيريا على الطعام وحساب الخميرة والعفن عن طريق العزل.
بعض الخمائر والعفن. في حين أنها مفيدة في إنتاج الأطعمة مثل الجبن والبيرة والنبيذ ، إلا أنها تلعب دورًا في الغالب في تلف الأطعمة. الخمائر والعفن كائنات دقيقة يمكن أن تنمو بسهولة في نطاقات واسعة جدًا من الأس الهيدروجيني. تتطور بسهولة في بيئات ذات تركيزات عالية من الملح والسكر ، مع نشاط مائي يبلغ 0.85 وما فوق ، في نطاق تخزين 10-35 درجة مئوية.
يمكن أن تتسبب الخميرة والعفن في حدوث عيوب هيكلية ، وتشكيل الغازات ، والطعم المر ، والرائحة الكريهة في الطعام ، فضلاً عن التسمم الغذائي بسبب المواد السامة التي تفرزها.
تحدث الخميرة والعفن بشكل خاص في الأطعمة التي تُباع في الأسواق العامة ، عند ملامستها للهواء قبل التعبئة وفي عبوات سيئة.
تعتبر الخميرة والعفن على وجه الخصوص معيار جودة للمنتجات التي يتم تسويقها في الهواء الطلق ، والمعرضة للهواء الطلق قبل التعبئة والتغليف ، والتي قد تكون ملوثة بمواد التعبئة ، ولا تخضع لأي معالجة حرارية بخلاف الغسيل والتبريد / التجميد.
في حين أن العفن مرتفع للغاية في المنتجات التي تلامس التربة مثل التوابل المطحونة دون غسل ، فإن الخميرة أكثر شيوعًا في المنتجات السكرية.
يتم البحث عن العفن والخميرة في المنتجات الغذائية ويمكن أن يكون لدينا فكرة عن الإنتاج ونظافة الأعمال ونظافة الموظفين وبيئة العمل وفقًا للنتيجة.
