BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الجبن ، وهو أحد منتجات الألبان ، هو نوع من الأطعمة التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في بلدنا وفي العالم. هناك 193 نوعًا من الجبن في بلادنا. إنها الجبن الأكثر تفضيلاً في الأجبان المسجلة لدينا والتي تنتمي إلى بعض المناطق.
الجبن في نطاق "بيان جبن الدستور الغذائي التركي" ؛ يتم الحصول عليها عن طريق تخثر المادة الخام باستخدام مادة تخثر مناسبة وفصل مصل اللبن عن الخثارة أو تخثر الحليب بعد فصل السائل المتخلل ، بصلابة مختلفة ومحتوى دهني ، مملح بمحلول ملحي أو تمليح جاف أو بدون تمليح ، مع أو بدون استخدام الزراعة البادئة أو الخثارة المسلوقة أو اللبن الرائب تعرف بأنها منتجات ألبان يتم إنتاجها وفقًا للتقنية ، بدون غليان ، مع أو بدون نكهة ، ويتم استهلاكها بعد النضج أو النضج ، مع إظهار الخصائص المميزة الخاصة بتنوعها.
مثل جميع منتجات الألبان ، يجب أن تجتاز الأجبان اختبارات وتحليلات معينة في نطاق اللوائح ذات الصلة. أهم مشكلة في الأجبان وجود مادة "Aflotoxin - M1" ...
الأفلاتوكسينات هي مجموعة من المستقلبات الثانوية السامة التي تنتج بشكل رئيسي من الفطريات Aspergillus flavus و A. parasiticus و A. nomius. هذه الأنواع موجودة في كل مكان في الطبيعة ويمكن أن تلوث الفواكه المجففة والبذور الزيتية والحبوب والتوابل. يمكن أن تؤثر هذه الملوثات على المحاصيل أو المحاصيل أو النقل أو المستودعات في الحقل.
الأفلوتوكسين. يضر بالحيوانات والبشر. إنها أقوى مسببات الطفرات الطبيعية والمواد المسرطنة التي يمكن أن ترتبط بالحمض النووي. الأفلاتوكسين M1 مادة مسرطنة للإنسان وتصنف على أنها مادة مسرطنة من المجموعة 2 ب من قبل IARC (1997).
عندما يتم استهلاك منتجات الألبان الملوثة بالأفلاتوكسين M1 (AFM1) ، فإنها تخلق مخاطر جسيمة على صحة الإنسان من خلال التسبب في فشل الكبد والكلى. في الحيوانات ، تظهر الأفلاتوكسين تأثيرات حادة ومزمنة ، مما يؤدي إلى فشل أعضاء مختلفة ، وخاصة الكبد والكلى والقلب ، وتثبيط جهاز المناعة وانخفاض إنتاج الحليب والبيض.
Aflotoxin M1 هو أحد معايير الاختبار التي يجب إجراؤها في الجبن.
