BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الجيلاتين، وهو بروتين هيكلي من أصل حيواني، يُعرف أيضًا باسم الكولاجين. إنه عديم اللون وعديم الرائحة في الهيكل. خواص الجيلاتين:
• يتكاثف عند إضافته إلى السائل.
• يتجمد ويسمح له بالتجمد.
• الجيلاتين لديه القدرة على الامتصاص والارتباط 5-10 مرات. وزنه في السائل.
• يعطي مظهراً بصرياً نظيفاً وواضحاً للمنتجات.
يتم الحصول على الجيلاتين، الذي ليس له أي خصائص غذائية لأنه فقير في الأحماض الأمينية، من الأنسجة الضامة وعظام الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والماعز والخنازير. استخدام الجيلاتين في الأطعمة
• يستخدم الجيلاتين كمكثف مع النشا والبكتين والعلكة في الحليب ومنتجات الألبان. إنه غش في الطعام.
• خاصة بالنسبة لإنتاج الزبادي، يتم استخدام إضافة الجيلاتين والبكتين للحصول على بنية أكثر صلابة وأكثر تماسكا.
وفقًا للبيان الختامي لمنتجات الألبان المخمرة، فإنه من يحظر استخدام الجيلاتين أو أي إضافات أخرى في الزبادي العادي. ولهذا السبب، يتم تحديد الجيلاتين في الحليب ومنتجات الألبان.
