الليستيريا في الأطعمة: اختبارات السلامة الميكروبيولوجية

ما هي مخاطر بكتيريا الليستيريا في أي المنتجات يمكن العثور عليها؟

Listeria spp. ما هي؟

Listeria هي جنس من البكتيريا معروف ببعض أنواعه، ولا سيما Listeria monocytogenes. هذه البكتيريا هي سبب رئيسي للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، والتي يمكن أن تشكل تهديدات خطيرة لصحة الإنسان. الليستريات هي مرض معدي خطير تسببه بكتيريا الليستريات، وتصيب في الغالب الفئات التالية المعرضة للخطر

• كبار السن
• النساء الحوامل
• الأطفال حديثي الولادة
• الأشخاص ذوو جهاز المناعة الضعيف

الليستيريا المونوسيتوجينيس هي نوع من البكتيريا التي يمكن أن تنمو وتتكاثر في الطعام، لذا يمكنها البقاء على قيد الحياة والتكاثر حتى في البيئات شديدة البرودة. هذه الميزة تزيد من أهميتها في إنتاج الأغذية وتخزينها.

الليستريا هي مرض يسببه جميع المنتجات الغذائية التي يتم إنتاجها في ظروف غير صحية وغير مناسبة. يشمل جنس الليستريا 6 أنواع. النوع الوحيد من الليستريا المسببة للأمراض للإنسان هو الليستريا المونوسيتوجينيس. الليستريا spp. شائعة جدًا في الطبيعة. يمكن العثور عليها وتنمو في التربة والمياه والحليب واللحوم الحمراء والبيضاء وأنسجة أوراق بعض الخضروات الورقية الخضراء.

على وجه الخصوص، تعد الليستيريا المونوسيتوجينيس واحدة من أهم مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي تسبب الأمراض للإنسان والحيوان. تتمتع الليستيريا المونوسيتوجينيس بالقدرة على النمو والتكاثر في درجات حرارة الثلاجة، وهي مشكلة كبيرة خاصة في الأطعمة الجاهزة للأكل. من المعروف أن الليستيريا المونوسيتوجينيس يمكن أن تتكاثر في درجات حرارة الثلاجة ويمكن أن تعيش لعدة أشهر في البيئات الرطبة وما يصل إلى عامين في البيئات المالحة والجافة.

في تحليل L. monocytogenes، يتم إجراء اختبار وجود/عدم وجود على 25 غرامًا من العينة. يجب ألا توجد L. monocytogenes في الأطعمة الجاهزة للأكل للأطفال الرضع وللأغراض الطبية الخاصة. يجب ألا يزيد عدد L. monocytogenes عن 100 cfu/g خلال فترة صلاحية الأطعمة الجاهزة.

مخاطر Listeria spp.

• الليستريات يمكن أن تنتقل عن طريق استهلاك الأغذية وتظهر على شكل تسمم غذائي.
• عادة ما ترتبط العدوى بالأطعمة المبردة.
• بكتيريا Listeria monocytogenes مقاومة لعوامل مثل درجة الحرارة ودرجة الحموضة والملوحة ويمكن أن تتكاثر بسرعة في ظروف التخزين غير المناسبة.
• يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة مثل وفاة الأجنة والتهاب السحايا والإنتان لدى النساء الحوامل والأطفال حديثي الولادة والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

أين توجد بكتيريا Listeria spp. في الأغذية؟

1. الأغذية المبردة والمحضرة: منتجات الألبان، اللحوم ومنتجات اللحوم، الأغذية المجمدة والوجبات الجاهزة هي مجموعات الأغذية المعرضة لخطر الإصابة بالليستيريا.
2. منتجات المخابز: يمكن أن تتلوث المنتجات المخبوزة ببكتيريا الليستيريا في ظروف التخزين المناسبة.
3. الفواكه والخضروات: يمكن أن تكون الفواكه والخضروات النيئة أو سيئة المعالجة بيئة مواتية لنمو بكتيريا الليستيريا.
4. المأكولات البحرية: توفر المأكولات البحرية الباردة على وجه الخصوص بيئة مثالية لنمو بكتيريا الليستيريا.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال البحث عن بكتيريا الليستيريا في الأغذية. كما نقدم خدمات في مجال إحصاء جراثيم الليستيريا في الأغذية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.