تحديد التحلية في الأطعمة

ما هي النكهات المستخدمة في الأطعمة؟ لماذا نستخدمه؟

يستهلك السكر بكميات كبيرة بشكل يومي ، كما أن استهلاكه المفرط يسبب بعض المشاكل الصحية. هذا أدى إلى المحليات.

المُحليات هي مواد كيميائية أكثر حلاوة من نفس كمية السكر ، وتحتوي على طاقة أقل وتستخدم كبديل للسكر. بسبب خصائصها الكيميائية ، يمكنها الارتباط بمستقبلات التذوق.

القيم العددية المستخدمة في قياس المحليات تعتمد على 3٪ أو 4٪ محلول سكروز.

بشكل عام ، عوامل التحلية المستخدمة في الأطعمة هي مواد تحتوي على السكروز. هذه المحليات هي:

- السوربيتول
- مانيتول
- إكسيليتول
- اريثريتول
- اسيسولفام
- الأسبارتام
- سيكلامات
- السكرين
- الايتام
- ثوماتين
- دولكين
- نيوتايم

على الرغم من أن المحليات كانت تستخدم لأول مرة لاستهلاك مرضى السكر ، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد يستهلكونها اليوم ، باستثناء مرضى السكر.

النكهات الطبيعية ودرجات الحلاوة