تحديد السكر الكلي والمخفض في الأطعمة

لماذا يتم تحديد السكر الكلي والمخفض في الأطعمة؟

ما هو السكر الكلي والسكر المختزل؟

ما هو السكر الكلي؟

يشير السكر الكلي إلى الكمية الإجمالية لجميع السكريات الأحادية (السكريات المفردة) والسكريات الثنائية (السكريات المزدوجة) الموجودة في الطعام. تشمل أنواع السكريات في الأطعمة مثل الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والمالتوز والسكروز السكريات الكلية. يساعد قياس كمية السكر بدقة على وضع الملصقات على المنتجات الغذائية المستهلكين على اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة.

ما هو السكر المختزل؟

السكريات المختزلة هي سكريات كيميائية مختزلة ويمكنها إعطاء إلكترونات لجزيئات أخرى. تندرج السكريات الأحادية مثل الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والمالتوز وبعض السكريات الثنائية في هذه الفئة. تعد السكريات المختزلة معيارًا مهمًا، خاصة في تحليل الفاكهة والألبان والأطعمة الحلوة. تُستخدم هذه السكريات كمؤشر على مستوى نضج ونكهة وتلف الأطعمة.

ما هي أنواع السكريات الكلية والمختزلة؟

الجلوكوز: سكر أحادي يعرف باسم سكر العنب.
الفركتوز: يعرف باسم سكر الفاكهة ويوجد في الأطعمة مثل الفاكهة والعسل.
السكروز: سكر ثنائي يعرف باسم سكر المائدة؛ يتكون من الجلوكوز والفركتوز.
اللاكتوز: يُعرف باسم سكر الحليب ويوجد في منتجات الألبان.
المالتوز: سكر ثنائي السكاريد يوجد في الحبوب مثل الشعير.

يشير السكر الكلي إلى القيمة الغذائية للطعام، بينما يتم مراقبة السكر المختزل بشكل خاص من أجل عمليات التخمير ومراقبة الجودة.

لماذا يتم تحديد السكر الكلي والسكر المختزل؟

يعد تحديد السكريات الكلية والمختزلة في الأطعمة أمرًا بالغ الأهمية لعمليات مراقبة الجودة والامتثال القانوني. فيما يلي الأسباب الرئيسية لهذا التحديد:

التوسيم الصحيح: يجب ذكر كمية السكر بشكل صحيح على ملصقات القيمة الغذائية على المنتجات.
مراقبة الجودة: يتم تحديد السكر لتحديد جودة الأطعمة مثل عصير الفاكهة والمربى و العسل ومنتجات الألبان.
سلامة الأغذية: يساعد تحديد السكريات المختزلة في الأغذية المخمرة على مراقبة عملية التلف والنشاط الميكروبي.
توعية المستهلكين: التحاليل مهمة للمستهلكين لاختيار المنتجات منخفضة السكر أو المنتجات الغذائية.
الامتثال القانوني: تحديد السكر الكلي والسكر المختزل إلزامي لضمان امتثال المنتجات الغذائية للوائح القانونية.

ما هي طرق تحديد السكر في الأغذية؟

الطريقة الحجمية
- طريقة لين-إينون
- طريقة لوف شورل
- طريقة برتراند
الطريقة الوزنية
الطريقة الآلية

يمكن إجراء تحديد السكر مباشرة في الفواكه والخضروات ومنتجات الفواكه والخضروات وعصائر الفواكه.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد السكر الكلي والسكر المختزل في الأغذية . كما نقدم خدمات في مجال تحديد العناصر الغذائية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.