تحديد السكر في الأطعمة

تحديد إجمالي وخفض السكر في الأطعمة

يتم التعبير عن الهكسوز (الجلوكوز والفركتوز) ، والتي تشكل السكر الكامل في الفاكهة ، على أنها سكريات مختزلة. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد سكروز في تكوين الثمار ، وإن كان بكميات متغيرة.
مجموع اختزال السكر والسكروز الموجود في الفواكه والخضروات والمنتجات يمثل محتوى "السكر الكلي".

أغراض تقدير السكر في الأطعمة:

- تحديد كمية السكر الكلية والمقلوبة في مكونات الغذاء
- لتتمكن من توجيه مراحل الإنتاج بشكل صحيح
- تحديد مطابقة الأغذية للمواصفات القياسية

طرق تحديد السكر في الأطعمة:

- الطريقة الحجمية
• طريقة لين آينون
• طريقة لوف شورل
• طريقة برتراند
- الطريقة الوزنية
- الطريقة الآلية

يمكن إجراء تحديد السكر مباشرة في الفواكه والخضروات والفواكه - منتجات الخضروات وعصير الفاكهة.