تحديد الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): طرق التحليل

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ الاستخدام والموثوقية والمخاطر...

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، المعروفة باسم ”ملح الصين“، هي مادة مضافة تستخدم في العديد من الأطعمة. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك. بينما يستخدم حمض الجلوتاميك لتنظيم الحموضة في الأطعمة، تستخدم أملاحه لإضفاء النكهة. MSG هو أحد الأملاح الأكثر استخدامًا.

MSG، الذي يحمل الرمز E621، يحفز الأعصاب المسؤولة عن التذوق ويثير الرغبة في تناول المزيد من الطعام. يستخدم MSG أكثر من حمض الجلوتاميك في إنتاج الأغذية لأنه يذوب بسرعة وسهولة.

هل MSG آمن؟

يمكن الحصول عليه من البروتينات النباتية مثل الغلوتين وبروتين الصويا، وكذلك من دبس السكر عن طريق التخمير البكتيري.

MSG مادة مضافة قانونية في تشريعات الاتحاد الأوروبي وتركيا. يوصى بعدم استخدام MSG في الأطعمة الجاهزة للأطفال دون سن 12 شهرًا. على الرغم من أن هذا أدى إلى جدل حول استخدام MSG، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) صرحت أن ”MSG آمن لمعظم الناس بكميات معينة“. ومع ذلك، فإنه يسبب ما يسمى ”متلازمة مطعم الصيني“ مع أعراض مثل الصداع وألم في الصدر وضيق في التنفس والتعرق والوذمة.

الاستخدام في الأطعمة

يحفز MSG طعم ”الأومامي“ بالإضافة إلى المذاقات الأساسية الأربعة: الحلو والحامض والمر والملح. يستخدم MSG في الغالب في العديد من الأطعمة المصنعة مثل الحساء والوجبات الجاهزة ورقائق البطاطس والصلصات والأطعمة المعلبة.

في نطاق بيان قانون الأغذية التركي بشأن المضافات الغذائية بخلاف الملونات والمحليات، تم تحديد معدل الاستهلاك اليومي لحمض الجلوتاميك وأملاحه بـ 0.10 جم/كجم.

لماذا يتم تحديد مادة MSG في المنتجات الغذائية؟

1. الامتثال القانوني: تحدد التشريعات الغذائية كمية مادة MSG التي يمكن استخدامها في الأغذية. ويتم التحليل للتحقق من الامتثال لهذه الحدود.
2. معلومات المستهلك: يلزم إجراء التحليل للتأكد من دقة كمية مادة MSG المذكورة على ملصقات المنتجات.
3. الصحة والسلامة: من المهم التحكم في الكمية الموجودة في المنتجات بسبب المخاوف من أن الإفراط في استهلاك MSG يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية.
4. منع الغش والتزوير: يتم ضمان الكشف عن استخدام MSG دون وضع ملصق.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). كما نقدم خدمات في مجال تحديد المضافات الغذائية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.