BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، المعروفة بالعامية باسم "الملح الصيني" ؛ وهي مادة مضافة تستخدم في العديد من الأطعمة.
غلوتامات أحادية الصوديوم إنه ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك. بينما يستخدم حمض الجلوتاميك لتنظيم الحموضة في الأطعمة ، تستخدم أملاحه لإضافة نكهة. يعد الغلوتامات أحادية الصوديوم من أكثر الأملاح استخدامًا.
يحفز الغلوتامات أحادية الصوديوم برمز E621 الأعصاب المسؤولة عن التذوق ، مما يسبب الرغبة في تناول المزيد. يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم أكثر من حمض الغلوتاميك في إنتاج الغذاء نظرًا لسرعة حله وسهولة استخدامه.
هل مادة MSG موثوقة؟
يمكن الحصول عليها من البروتينات النباتية مثل الغلوتين وبروتين الصويا ، وكذلك من دبس السكر عن طريق التخمير البكتيري.
مادة MSG هي مادة مضافة قانونية للاستخدام في تشريعات الاتحاد الأوروبي والتركية. يوصى بعدم استخدام مادة MSG في الأطعمة الجاهزة للأكل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا. على الرغم من أن هذا الموقف يتسبب في مناقشة استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم ، إلا أن البيانات الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء تنص على أن "الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة لمعظم الناس عند تناولها بكميات معينة". ومع ذلك ، فإنه يسبب أمراضًا مصحوبة بأعراض مثل "متلازمة المطعم الصيني" ، مثل الصداع وألم الصدر وضيق التنفس والتعرق والوذمة.
الاستخدام في الأطعمة
MSG. يحفز طعم "أومامي" بالإضافة إلى 4 نكهات أساسية: حلو ، حامض ، مر ، مالح. MSG في الغالب ؛ يتم استخدامه كمادة مضافة في الأطعمة مثل الحساء والمقبلات سريعة التحضير.
معدل الاستهلاك اليومي لحمض الجلوتاميك وأملاحه محدد بـ 0.10 جم / كجم في نطاق بيان الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية باستثناء الملونات والنكهات.
