BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
العسل هو المنتج الذي يحصل عليه النحل عن طريق التحويل الكيميائي للرحيق الذي يأخذه من الزهور وبراعم الفاكهة بمساعدة الإنزيمات الموجودة في بطونهم. يحتوي العسل على حوالي 17٪ ماء ، وحوالي 80٪ بشكل رئيسي الفركتوز والجلوكوز وكمية صغيرة من السكريات الأخرى. 3٪ المتبقية تحتوي على الأحماض والبروتين والرماد والعناصر النزرة.
العسل غذاء غني جدا بالأنزيمات. ومع ذلك ، عندما يتعرض العسل للحرارة والضوء ، تتدهور أنشطة الإنزيمات في العسل ، وخاصة الانبساط والانفرتيز.
تعتبر الإنزيمات الموجودة في العسل أهم ما يميز العسل عن المحليات التي يتم الحصول عليها من مصادر أخرى. ولكن؛ تؤثر العمليات مثل المعالجة والتسخين والتخزين طويل الأمد على نشاط الإنزيم في العسل. قد تختلف كمية الإنزيم ، خاصة أثناء التخزين.
يمكن تحديد أي غش أو غش يتم إجراؤه على العسل عن طريق الاختبار ، حيث تتأثر الإنزيمات بالعملية والظروف البيئية التي يتعرض لها العسل. قد يشير انخفاض عدد الانبساط في العسل إلى غش مثل إضافة مواد مضافة إلى العسل ، أو معالجة حرارية أعلى من 55 درجة مئوية لتسهيل استخراج العسل أو تأخير التبلور.
