تحديد مركب كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC): اختبار الغذاء
ما هي المنتجات التي يستخدم فيها كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)؟ ما هو الغرض من الاستخدام؟ هل هو ضار؟
ما هو كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)؟
كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) هو مادة تستخدم كمكثف في الأغذية. كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) له رائحة عديمة، غير سامة، قابلة للتحلل. يستخدم لأغراض مختلفة في العديد من المجالات في صناعة الأغذية.
ما هي مجالات استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)؟
- في صناعة الأغذية؛ تستخدم في الآيس كريم والمخبوزات والبيرة وكريمة المعجنات والحلويات وعصائر الفاكهة والحلويات وبعض منتجات الألبان المحددة والجبن الكريمي والمربى والمربى وحشوات فطائر الفاكهة والمخبوزات ومنتجات الحمية الغذائية.
- في منتجات المخابز، يستخدم لتقليل فقد الماء وتحسين الاتساق وتحسين البنية، بينما في منتجات مثل المعكرونة، يفضل استخدامه لتقليل الهشاشة.
- في الحلويات، يستخدم كمكثف، حيث يتحكم في تكوين بلورات السكر، ويحسن البنية ويمنع التكتل. يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) بنسبة 0.3-0.8٪ في الحلويات، ولأنه عديم الرائحة والمذاق، فإنه لا يفسد المذاق الفريد للحلويات.
- في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين؛ يستخدم كمحتفظ للماء، ومحسن لنكهة الفم، ومكثف. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) أحد الطرق المستخدمة في فصل البروتين. يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) لاستخراج البروتين من عصير الجبن.
- في المشروبات؛ يستخدم كمساعد في حفظ مستخلصات الفاكهة، وكمكثف سريع، ومحسن لمذاق الفم، وكحافظة لمحتوى البروتين.
- في الحلويات المجمدة؛ للتحكم في تكوين بلورات الثلج، وتحسين البنية والمذاق. يفضل استخدامه كمكثف في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية. يستخدم كمكثف ومصفّي في الشراب. في الصلصات، يستخدم كمكثف وبنية لاصقة. في الأغذية الحيوانية، يستخدم كمواد تشحيم، ومكون لتكوين طبقة رقيقة، ومحتفظ بالماء، ومكثف، ومواد حافظة في عصائر اللحوم.
- في إنتاج الآيس كريم؛ يمنع كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)، الذي يستخدم بنسبة 0.15-0.27٪، التبلور من خلال توفير بنية جيدة بفضل قدرته العالية على الاحتفاظ بالماء.
ما هي مخاطر هذه المادة المضافة المستخدمة في العديد من المجالات في قطاع الأغذية؟
يعتبر كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)، المرمز E466، آمنًا بشكل عام (GRAS) عند استخدامه في الأغذية المخصصة للاستهلاك البشري وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة. بعد إجراء دراسات قصيرة وطويلة الأمد حول السمية والمسرطنة والسمية التناسلية وغيرها، أفادت EFSA في عام 2017 أنه ”لا حاجة إلى فرض قيود رقمية وأن استخدامه لا يثير مخاوف تتعلق بالسلامة“.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الكربوكسي ميثيل سليلوز (CMC) . كما نقدم خدمات في مجال تحديد المضافات الغذائية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
