تحديد Corboxymethyl Cellulose (CMC)

Korboksimetil Selüloz (CMC) Hangi Ürünlerde Kullanılır? Kullanım Amacı Nedir? Zararlı Mıdır?

كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) مادة تستخدم كمكثف في الأطعمة. كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) ؛ له بنية عديمة الرائحة وغير سامة وقابلة للتحلل.

يتم استخدامه لأغراض مختلفة في العديد من المجالات في صناعة المواد الغذائية.

في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامها في الآيس كريم والأطعمة المخبوزة والبيرة والكريمة بين الكعك والحلويات وعصائر الفاكهة والآيس كريم والحلويات وبعض منتجات الألبان المحددة والجبن الكريمي والمربى والمربى وحشوات فطيرة الفاكهة والسلع المخبوزة ومنتجات النظام الغذائي.

في منتجات المخابز يتم استخدامه لتقليل فقد الماء وزيادة الاتساق وتحسين البنية ، بينما يفضل تقليل هشاشة المنتجات مثل المعكرونة.

في الحلويات ، يتم استخدامه كمكثف ، والتحكم في تكوين بلورات السكر ، وتحسين البنية ومنع التكتل. يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) بنسبة 0.3-0.8٪ في الحلويات ، ولا يفسد المذاق الفريد للحلويات بسبب خصائصه عديمة الرائحة والمذاق.

يتم استخدامه كحافظة للماء ، ومحسن لنكهة الفم ، وكمادة حافظة في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) أحد الأساليب المستخدمة في فصل البروتين. يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) لصنع البروتين من مصل اللبن.

يتم استخدامه كمكثف سريع ومُحسّن لإحساس الفم ومادة حافظة لمحتوى البروتين ، مما يساعد على الحفاظ على خلاصة الفاكهة في المشروبات. في الحلويات المجمدة يتم استخدامه للتحكم في تكوين بلورات الثلج ولتحسين الملمس وإحساس الفم. يفضل استخدامه كمكثف في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية. يتم استخدامه كمكثف ومصفق في العصائر. يتم استخدامه كمكثف ولزج في الصلصات. يتم استخدامه كمواد تشحيم ، وتشكيل غشاء ، ومثبت للماء ، ومثخن مرق ، ومثخن في الأطعمة الحيوانية.

يمنع كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) ، الذي يستخدم بمعدل 0.15-0.27٪ في إنتاج الآيس كريم ، التبلور من خلال توفير بنية جيدة ذات قدرة عالية على الاحتفاظ بالمياه.

ما هي أضرار هذه المادة المضافة المستخدمة في العديد من المجالات في صناعة الأغذية؟

يعتبر رمز كاربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) E466 آمنًا بشكل عام (GRAS) عند استخدامه وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة في الأغذية للاستهلاك البشري. بعد السمية قصيرة وطويلة المدى ، والسرطان ، والسمية الإنجابية ، ودراسات أخرى ، أفادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية في عام 2017 أنه "ليست هناك حاجة للحد العددي ولن يشكل استخدامه أي مخاوف تتعلق بالسلامة.