ما هو HMF؟ طرق تحديد HMF وتحليله

ما هي مخاطر HMF؟ لماذا يجب ألا يكون موجوداً في العسل؟

ما هو HMF؟

هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) هو منتج وسيط يتكون من تحلل السكروز في نهاية تفاعل ميلارد أو في بيئة حمضية. يوجد HMF عادة في المنتجات الغذائية مثل العسل والحليب والمربى وعصير الفاكهة والدبس، ويوفر معلومات عن جودة المنتجات و مدة صلاحيتها. ويعتبر معيارًا للجودة. ويمكن أن تشير المستويات العالية من HMF إلى تلف المنتجات الغذائية، خاصة أثناء المعالجة الحرارية، مما قد يؤثر سلبًا على نضارة الأغذية وقيمتها الغذائية.

أظهرت الدراسات أن هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) يسبب تأثيرًا سامًا عاليًا. في الجرعات العالية، له آثار جانبية خطيرة على جسم الإنسان مثل تهيج الجهاز التنفسي العلوي والعينين والجلد والأغشية المخاطية، وتأثيرات سامة على الجينات وتسبب تكوين الأورام. يتم تحديد هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) بشكل خاص كمعيار للنقاء في العسل. يعتبر الكشف عن هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) في العسل مؤشراً على الغش.

كمية هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) في المواد الغذائية محدودة. وفقًالبيان مدونة الأغذية التركية بشأن العسل، يُسمح بوجوده في العسل بحد أقصى 40 مجم/كجم. في بيان قانون الأغذية التركي بشأن دبس العنب، يُسمح بوجود HMF بحد أقصى 75 ملغ/كغ في دبس العنب السائل و100 ملغ/كغ في دبس العنب الصلب.

لماذا يتم تحديد HMF؟

يعد تحديد HMF تحليلاً مهمًا لتقييم جودة المنتجات الغذائية وضمان سلامتها. يتم تحديد HMF للأسباب التالية:

مراقبة الجودة: يشير مستوى HMF إلى تاريخ المعالجة الحرارية وجودة المنتجات الغذائية. يعتبر ارتفاع مستوى HMF مؤشراً على أن المنتج قد تعرض لمعالجة حرارية مفرطة أو أن ظروف التخزين غير ملائمة.
تقييم مدة الصلاحية: تشير الزيادة في كمية HMF في المنتجات الغذائية إلى انخفاض في نضارة المنتج.
الامتثال للوائح التنظيمية: في بعض البلدان، تخضع مستويات HMF لمعايير سلامة الأغذية وجودتها. يعد اختبار HMF مهمًا للتقييم وفقًا للوائح الوطنية والدولية.
مراقبة القيمة الغذائية: قد تشير المستويات العالية من HMF إلى انخفاض القيمة الغذائية للأغذية. لذلك، يمكن استخدام تحديد HMF لتقييم ما إذا كانت الأغذية صحية أم لا.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد HMF في الأغذية . كما نقدم خدمات في مجال دراسات مدة الصلاحية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.