BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Hydroxymethyl Furfural (HMF) هو منتج وسيط يتم إنتاجه عن طريق تحلل الهكسوز في نهاية تفاعل Maillard أو في بيئة حمضية.
يمكن أن يحدث في منتجات مثل العسل والمربى وعصير الفاكهة والدبس بسبب التخزين غير السليم أو ممارسات المعالجة الحرارية. يتم قبوله كمعيار للجودة.
نتيجة للدراسات ، تم تحديد أن هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) له تأثير سام عالي. في حالة تناول جرعات عالية ، يكون لها آثار جانبية خطيرة على جسم الإنسان مثل تهيج الجهاز التنفسي العلوي والعين والجلد والأغشية المخاطية وتأثير السمية الجينية وتحفيز تكوين الورم.
يتم تحديد Hydroxymethyl Furfural (HMF) كمعيار للنقاء ، خاصة في العسل. يعتبر اكتشاف هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) في العسل مؤشرًا على الغش في العسل.
كمية هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) في المواد الغذائية محدودة. وفقًا لإخطار عسل الدستور الغذائي التركي ، يُسمح بالتواجد في العسل حتى 40 مجم / كجم. في بيان الدستور الغذائي لدبس العنب التركي ، يُسمح بكمية HMF حتى 75 مجم / كجم في دبس السكر السائل وما يصل إلى 100 مجم / كجم في دبس السكر الصلب.
