تحديد أنواع اللحوم (المصلية): اختبارات سلامة الأغذية وتحديد الأنواع
الكشف عن الغش - الغش في اللحوم ومنتجات اللحوم
ما هو تحديد أنواع اللحوم؟
تحديد أنواع اللحوم هو تحليل لتحديد الحيوان الذي ينتمي إليه اللحم في المنتج الغذائي. يتم إجراء هذه التحاليل للتحقق مما إذا كان وضع العلامات على المنتجات صحيحاً أم لا وللكشف عن الغش المحتمل في الأغذية. كما أنها تلعب دوراً مهماً في تحديد ما إذا كانت المنتجات المقدمة للمستهلكين تتوافق مع معايير الحلال أو الكوشر.
ما أهمية تحديد أنواع اللحوم؟
- سلامة الأغذية
- يمكن أن يتسبب استخدام نوع خاطئ من اللحوم في حدوث ردود فعل تحسسية أو عدم تحمل الطعام. على سبيل المثال، قد يؤدي وضع علامة على منتج يحتوي على لحم الخنزير على أنه ”لحم بقر“ إلى مشاكل صحية.
- حماية حقوق المستهلك
- يتوقع المستهلكون شراء المنتجات المحددة على الملصق. وتؤدي الممارسات الاحتيالية إلى تقويض ثقة المستهلكين وتجلب عقوبات قانونية ضد المنتجين.
- الحساسيات الدينية والثقافية
- إن تحديد الأنواع مهم للأشخاص الذين لا يستهلكون أنواعاً معينة من الحيوانات أو الذين يفضلون الطعام الحلال أو الكوشر بسبب المتطلبات الدينية.
- الامتثال القانوني
- تتطلب السلطات الغذائية وضع علامات دقيقة على المنتجات في السوق. وتعد اختبارات تحديد أنواع اللحوم أداة مهمة لضمان هذا الامتثال.
ما هي الطرق المصلية المستخدمة لتحديد أنواع اللحوم؟
تحدد الطرق المصلية أنواع اللحوم بناءً على تفاعلات الأجسام المضادة للمستضدات. وهذه الطرق مفضلة على نطاق واسع لأنها توفر نتائج سريعة وحساسة وموثوقة.
- اختبار ELISA (مقايسة الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم): يسمح اختبار ELISA باكتشاف المستضدات (الجزء الخاص بالحيوان من البروتين) عن طريق الارتباط بالأجسام المضادة. يتم تحقيق الارتباط المحدد باستخدام أجسام مضادة مختلفة لكل نوع حيواني. يعطي نتائج سريعة. يمكن الكشف عن أكثر من نوع واحد في نفس الوقت. وهو مناسب لتحديد الأنواع في منتجات اللحوم النيئة واللحوم المصنعة.
- اختبار الترسيب: تتفاعل المستضدات الخاصة بالأنواع الحيوانية مع أجسام مضادة محددة ويتم ملاحظة تكوين راسب. يوفر الراسب المتكون تحديد الأنواع. يمكن تطبيقه في المنتجات المصنعة.
- التخثير المناعي: يتم فصل البروتينات عن طريق الرحلان الكهربائي الهلامي ثم تحديدها عن طريق الارتباط بأجسام مضادة خاصة بالحيوان. يُستخدم لتحديد الأنواع، خاصة في المنتجات المعقدة والمعالجة.
- اختبار التدفق الجانبي (أطقم الاختبار السريع): من خلال اختبار شريطي بسيط، تتفاعل عينة اللحوم مع الأجسام المضادة وتعطي نتائج في غضون دقائق قليلة. إنها طريقة سريعة ومحمولة.
مواصفة اللحوم ومكافحة التزييف
تُعد اختبارات مواصفة اللحوم أداة فعالة للكشف عن طرق التزوير التالية
- استخدام اللحوم الرخيصة:على سبيل المثال، استبدال الدجاج أو لحم الخنزير بلحم البقر.
- المنتجات غير الدينية:وضع علامات غير صحيحة على اللحوم التي لا تتوافق مع معايير الحلال أو الكوشر.
- تحديد نوع خاطئ: استخدام نوع آخر بدلاً من النوع المحدد على الملصق.
تواصل مجموعة مختبرات نانو لاب تقديم الخدمات في نطاق تحديد أنواع اللحوم (المصلية) . كما نقدم خدمات في مجال تحديد أنواع لحوم الخنازير والخيول والحمير والدواجن.
اتصل بنا لمزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على موقع LinkedIn للاطلاع على أحدث الأخبار والمنشورات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على إنستجرام للاطلاع على أحدث منشوراتنا.
