2-MCPD 2-MCPD، 3-MCPD والإسترات: طرق التحليل وقواعد السلامة

ما هي 2-MCPD و 3-MCPD وإسترات الجليكوسيد؟

تحديد 2-MCPD و 3-MCPD وإسترات الجليكوزيد: طرق التحليل ومعايير السلامة

تعد سلامة الأغذية من أهم القضايا لحماية صحة المستهلكين. 2-MCPD و 3-MCPD وإسترات الجليكوزيد هي مركبات ضارة محتملة يمكن العثور عليها في الأغذية المصنعة. يعد تحديد هذه المركبات أمرًا بالغ الأهمية لمراقبة الجودة في صناعة الأغذية وحماية صحة المستهلكين. في هذه المقالة، سنناقش ماهية 2-MCPD و 3-MCPD وإسترات الجليكوزيد، وطرق تحليلها ومعايير سلامتها.

ما هما 2-MCPD و 3-MCPD؟

2-MCPD (2-monochloropropane-1,3-diol) و 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) هي مركبات كيميائية يمكن أن توجد في الأطعمة أو الزيوت المعالجة بالكلور. يمكن العثور على هذه المواد بشكل خاص في الزيوت النباتية المكررة والأطعمة المصنعة مثل المارجرين. صنفت منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمات صحية أخرى 3-MCPD على أنه مادة مسرطنة محتملة.

ما هي إسترات الجليكوزيد؟

إسترات الجليكوزيد هي مركبات يمكن العثور عليها بشكل طبيعي في الزيوت والأطعمة الدهنية ويمكن أن تتشكل أثناء المعالجة الحرارية. يمكن أن يؤدي تحلل إسترات الجليكوزيد إلى تكوين مواد ضارة مثل 2-MCPD و 3-MCPD. لذلك، يجب مراقبة وجود إسترات الجليكوزيد وكميتها بعناية في الأطعمة.

طرق تحليل 2-MCPD و 3-MCPD وإسترات الجليكوزيد

تُستخدم طرق تحليل مختلفة لتحديد وجود هذه المركبات في الأطعمة.

1. الكروماتوغرافيا الغازية (GC-MS): إحدى الطرق الأكثر استخدامًا لتحديد 2-MCPD و 3-MCPD. تسمح الكروماتوغرافيا الغازية بفصل المركبات بناءً على تطايرها ويتم تحديدها بواسطة قياس الطيف الكتلي.
2. الكروماتوغرافيا السائلة (HPLC): يمكن استخدامها في تحليل إسترات الجليكوسيد. تتيح HPLC فصل المركبات وتحليلها كمياً.
3. التحلل الأنزيمي: يستخدم لتحويل إسترات الجليكوسيد إلى 2-MCPD و 3-MCPD. ثم يتم تحليل هذه المركبات بواسطة GC-MS أو HPLC.
4. SPE (استخلاص الطور الصلب): يستخدم في تحضير العينات لإزالة الشوائب وتركيز المركبات المستهدفة.

معايير السلامة والحدود

وضعت العديد من المنظمات الصحية حول العالم قيمًا حدية لمستويات 2-MCPD و 3-MCPD في الأغذية. حددت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) الكميات اليومية المسموح بها وحدود الاستهلاك الآمنة لهذه المواد. تم تحديد الحد الأقصى المسموح به لـ 3-MCPD بـ 0.8 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم. يعد تقليل كمية هذه المركبات في الأغذية التزامًا قانونيًا وأخلاقيًا على عاتق مصنعي الأغذية.

يعد تحديد 2-MCPD و 3-MCPD وإسترات الجليكوزيد أمرًا بالغ الأهمية لسلامة الأغذية. يلعب تحديد هذه المركبات بواسطة طرق تحليل دقيقة وموثوقة دورًا حاسمًا في حماية صحة المستهلك والامتثال للوائح القانونية. من المهم أن يحافظ مصنعو الأغذية على مستويات هذه المركبات تحت السيطرة من أجل توفير منتجات آمنة وصحية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.