تحديد استرات 2-MCPD و3-MCPD واسترات الجليكوسيد

3-أحادي كلورو البروبان-1,2-ديول (3-MCPD)، 2-أحادي كلورو البروبان-1,3-ديول (2-MCPD) والجليسيدول، المعروف أيضًا بالملوثات الموجودة في الأطعمة، يمكن أن تحدث أثناء عملية تكرير الزيوت والدهون في درجات حرارة عالية أو في وجود أملاح تحتوي على الكلوريد. ونتيجة للدراسات تتزايد أهمية تحليل المواد المصنفة كمواد مسرطنة.

الاستهلاك اليومي المسموح به من استرات MCPD هو 0.8 ميكروجرام/كجم من وزن الجسم وفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) .

هناك طرق تحليل مختلفة لتقدير استرات MCPD. وبشكل عام يمكن تحليلها في مجموعتين:
- التحليل المباشر باستخدام LC-MS/MS
- التحليل غير المباشر بواسطة GC-MS

3-أحادي كلورو البروبان-1، يمكن العثور على 2-ديول (3-MCPD)، و2-أحادي كلوروبروبان-1،3 ديول (2-MCPD) والجليسيدول، والتي يمكن العثور عليها في السمن النباتي والزيوت النباتية وكذلك في الخبز والبسكويت والمكونات الغذائية القائمة على الشعير. ليتم تحليلها.