تحديد الأفلاتوكسين الأفلاتوكسين: تحليل السموم الفطرية في الأغذية

ما هي المخاطر الصحية للأفلاتوكسين الأفلاتوكسين؟

ما هو الأفلاتوكسين؟

الأفلاتوكسينات هي سموم تنتجها أنواع من الفطريات مثل Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus وAspergillus nomius. وعادة ما تنتقل إلى المواد الغذائية من خلال العفن الذي يتطور أثناء عملية إنتاج المنتجات الغذائية، خاصة في ظل ظروف التخزين والتجهيز غير السليمة.

التركيب الكيميائي: يمكن أن تكون الأفلاتوكسينات من أنواع مختلفة، مثل الأفلاتوكسينات B1 و B2 و G1 و G2 و M1. وأخطرها هي الأفلاتوكسينات B1 و M1.
الآثار السامة: تشكل الأفلاتوكسينات خطراً كبيراً على الصحة بسبب آثارها المسرطنة. يرتبط الأفلاتوكسين B1 بشكل خاص بسرطان الكبد، وقد صنفته منظمة الصحة العالمية (WHO) كمسرطن من المجموعة 1. كما يمكن أن يضعف جهاز المناعة ويؤدي إلى تأخر النمو وتغيرات جينية.

أين توجد الأفلاتوكسينات في الأغذية

يمكن العثور على الأفلاتوكسينات في مختلف المنتجات الغذائية نتيجة لنمو العفن. وتزداد احتمالية تراكم الأفلاتوكسينات في هذه المنتجات الغذائية بسبب الظروف غير المواتية من حيث درجة الحرارة والرطوبة.

الحبوب ومنتجات الحبوب: الحبوب مثل الذرة والقمح والشعير والأرز هي بيئة مثالية للعفن المنتج للأفلاتوكسين. يمكن أن تؤدي ظروف التخزين بعد الحصاد (الرطوبة العالية ودرجة الحرارة المرتفعة) إلى زيادة إنتاج الأفلاتوكسين.
المكسرات والفواكه المجففة: يمكن أن تتعرض المكسرات مثل البندق والفول السوداني والجوز واللوز والزبيب للأفلاتوكسين، خاصة في الظروف الرطبة. كما أن هذه المنتجات قد تحتوي على الأفلاتوكسين M1.
الحليب ومنتجات الألبان: يمكن أن يتحول الأفلاتوكسين B1 إلى الأفلاتوكسين M1 وينتقل إلى البشر عن طريق الحليب. ويرجع ذلك إلى الملوثات الموجودة في علف الأبقار.
التوابل والمنتجات الغذائية الأخرى: يمكن أن تشكل التوابل والفواكه المجففة وبعض المنتجات الغذائية المصنعة أيضًا خطرًا للإصابة بالأفلاتوكسين.

الآثار الصحية للأفلاتوكسينات

يمكن أن يؤدي التعرض للأفلاتوكسينات إلى مشاكل صحية خطيرة، خاصة عند التعرض لجرعات عالية على المدى الطويل:

سرطان الكبد: يمكن أن يتراكم الأفلاتوكسين B1 في الكبد، مما يتسبب في تلف الخلايا والإصابة بالسرطان. يرتبط سرطان الكبد ارتباطًا مباشرًا بالتعرض للأفلاتوكسين، وهو مشكلة صحية عامة كبيرة في جميع أنحاء العالم.
تلف الكلى والأعضاء الأخرى: يمكن أن يكون للأفلاتوكسينات أيضًا آثار ضارة على الكلى والرئتين والجهاز الهضمي. تزداد قابلية الإصابة بالعدوى بشكل خاص مع تثبيط جهاز المناعة.
الوراثة وتأخر النمو: يمكن أن تسبب الأفلاتوكسينات تأخر النمو وضعف جهاز المناعة لدى الأطفال. كما أنها تؤدي إلى طفرات في الحمض النووي وتمهد الطريق لتطور السرطان.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الأفلاتوكسين. كما نقدم خدمات في مجال تحديد الأوكراتوكسين.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.