BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الأمينات الحيوية ، وهي مركبات تتكون نتيجة نزع الكربوكسيل من الأحماض الأمينية أو التحلل ونقل الألدهيدات والكيتونات ، تسبب مشاكل صحية عند تناولها بجرعة معينة من خلال الأطعمة. في الجرعات العالية ، يمكن أن يسبب الموت أيضًا. لهذا السبب ، من المهم الكشف عن وجود الأمينات الحيوية ، خاصة من حيث صحة الإنسان وجودة الغذاء.
يمكن أيضًا تكوين مركبات أمين حيوية المنشأ نتيجة للتخمير في المنتجات المخمرة مثل الزبادي ، والطرهانة ، والنقانق ، والكفير ، والبوزا. لذلك ، فإن كمية المركبات الضارة التي تشكلت أثناء التخمير مهمة. يتم إجراء تقدير الأمين الحيوي المنشأ في الغالب في منتجات اللحوم والمنتجات المخمرة العامة.
الأمينات الحيوية هي مكونات لها مساهمات مهمة في تطوير الذوق في الأطعمة. تتكون الأمينات الحيوية في الغالب في الأطعمة الغنية بالبروتين والأطعمة المخمرة. نظرًا لما له من أهمية كبيرة من حيث سلامة الغذاء وتلفه ، يتم إجراء "تحديد الأمينات الحيوية (الهيستامين)" في مختبرات تحليل الأغذية المعتمدة والمرخصة.
انقر هنا لتحليل الطعام.
