تحديد الباتولين: تحليل السموم الفطرية في الأغذية
ما هو الباتولين؟
باتولين هو مادة سامة فطرية تنتجها بعض أنواع العفن مثل Penicillium و Aspergillus. يوجد الباتولين بشكل رئيسي في الفواكه والخضروات، وخاصة التفاح والمنتجات المصنوعة من التفاح، ويمكن أن يشكل خطراً جسيماً على صحة الإنسان. هذه السموم مهمة جداً لسلامة الأغذية لأنها يمكن أن تكون مصدراً محتملاً للتلوث في الأغذية والمشروبات.
الباتولين هو سم فطري يوجد بشكل رئيسي في الفواكه مثل التفاح والكمثرى والعنب. وهو مركب عضوي له بنية لاكتونية. وهو نشط بيولوجيًا للغاية ويوجد عادة في الفواكه المتعفنة والفاسدة. وهو شديد المقاومة لدرجات الحرارة العالية وقد يصعب القضاء عليه تمامًا أثناء عمليات مثل الطهي.
ما هي مصادر التلوث؟
- التفاح ومنتجات التفاح: يمكن أن يؤدي تعفن التفاح أو تلفه إلى إنتاج مستويات عالية من الباتولين.
- عصير الفاكهة والنبيذ: يمكن أن يكون تلوث الباتولين شائعًا في مشروبات الفاكهة مثل عصير التفاح وعصير العنب.
- الفواكه المجففة: يمكن أن تكون مستويات الباتولين عالية أيضًا في منتجات الفواكه المجففة.
ما هي الآثار الصحية للباتولين؟
- تلف الكبد والكلى: يمكن أن يكون للباتولين آثار سامة على الكبد والكلى.
- التأثيرات على جهاز المناعة: يمكن أن يضعف الباتولين آليات الدفاع في الجسم عن طريق تثبيط جهاز المناعة.
- السمية الجينية: يمكن أن يتلف الباتولين المادة الوراثية وقد يكون له إمكانية مسرطنة.
- التأثيرات على الجهاز العصبي: قد يؤدي التعرض المفرط إلى تلف الجهاز العصبي، مع ظهور أعراض مثل الدوخة والصداع.
- النساء الحوامل والأطفال: يمكن أن يؤثر الباتولين سلبًا على نمو الجنين أثناء الحمل. الأطفال أكثر حساسية للسموم، مما يزيد من المخاطر.
- يمكن أن يسبب الباتولين تسممًا حادًا. يمكن أن يتسبب استهلاك الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الباتولين في ظهور أعراض مثل الغثيان والقيء والصداع.
- يمكن أن يؤدي التعرض لجرعات منخفضة على المدى الطويل إلى مشاكل صحية مزمنة.
ما هي الحدود القانونية للباتولين؟
وضعت العديد من البلدان حول العالم حدودًا قانونية للباتولين. تنطبق هذه الحدود بشكل خاص على عصير الفاكهة والمنتجات القائمة على الفاكهة.
أ) الاتحاد الأوروبي
- عصير الفاكهة والنبيذ: 50 ميكروغرام/لتر.
- التفاح ومنتجات التفاح: 50 ميكروغرام/كيلوغرام.
- أغذية الأطفال: 10 ميكروغرام/كيلوغرام.
ب) تركيا
- حدد قانون الأغذية التركي حدودًا للباتولين بما يتماشى مع الاتحاد الأوروبي.
- عصائر الفاكهة: 50 ميكروغرام/لتر.
- منتجات التفاح: 50 ميكروغرام/كيلوغرام.
ج) الولايات المتحدة الأمريكية
- FDA: حد أقصى 50 ميكروغرام/لتر للباتولين.
- أغذية الأطفال: 10 ميكروغرام/كيلوغرام.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الباتولين. كما نقدم خدمات في مجال تحديد السموم الفطرية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
