طرق الكشف عن البروتين وأهميته في الأغذية
ما هي طرق الكشف عن البروتين في الأطعمة؟
ما هي البروتينات؟ ما هي أنواعها؟
البروتين هو أحد العناصر الأساسية المكونة للجسم، وهو ضروري لعمل الخلايا والأنسجة والأعضاء. تتكون البروتينات من أحماض أمينية وتلعب دورًا مهمًا في العديد من وظائف الجسم، مثل النمو والإصلاح ودعم جهاز المناعة. توفر البروتينات الموجودة في الطعام الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم ويمكن أيضًا استخدامها كمصدر للطاقة.
تحتوي جميع المواد الغذائية ذات الأصل الحيواني والنباتي على البروتين. تُعرف المركبات التي تحتوي على النيتروجين في الطعام بالبروتين.
ما هي أنواع البروتين؟
البروتينات هي مركبات جزيئية كبيرة تتكون من مجموعة من الأحماض الأمينية، التي تعتبر اللبنات الأساسية. مع وجود 22 نوعًا من الأحماض الأمينية، هناك عدد لا يحصى من أنواع البروتينات في الطبيعة.
- البروتينات الكاملة: البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. عادة ما تكون من أصل حيواني (اللحوم والحليب والبيض والأسماك).
- البروتينات غير الكاملة: البروتينات التي لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. توجد في الأطعمة النباتية (البقوليات والحبوب).
- البروتينات التكميلية: البروتينات التي تحقق قيمتها البروتينية الكاملة من خلال الجمع بين مصادر نباتية مختلفة (على سبيل المثال، مزيج من الأرز والفاصوليا).
لماذا نحتاج إلى طرق الكشف عن البروتين في الأغذية؟
يعتمد تحديد البروتين في الأطعمة على تحديد كمية النيتروجين. وتسمى كمية البروتين المحددة بكمية النيتروجين ”كمية البروتين الخام“.
- تحديد القيمة الغذائية: يكشف تحديد كمية البروتين في الأطعمة عن القيمة الغذائية للمنتج. يتم إجراء هذه التحليلات لتوفير معلومات دقيقة، خاصة على ملصقات الأطعمة.
- مراقبة الجودة: يحافظ مصنعو الأطعمة على الجودة ومعايير المنتجات من خلال مراقبة محتوى البروتين في المنتجات.
- صحة المستهلك: يساعد التحديد الدقيق لكمية البروتين المستهلكين على اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة. هذه المعلومات مهمة بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، والرياضيين، والأفراد الذين يحتاجون إلى كميات كبيرة من البروتين.
- منع الغش في الأغذية: يتم إجراء تحليل البروتين أيضًا للكشف عن الغش والتزوير في البروتين في الأغذية.
طرق تحديد البروتين الكلي في الأغذية
- طريقة بيوريت
- طريقة لوري
- طريقة البيروكيميلومينيسنت
- طريقة تفاعل حمض الزانثوبروتين
- طريقة تفاعل ميلون
- طريقة ربط الصبغة
- طريقة حمض البيسينشونينيك
- طريقة النينهيدرين
طرق تحديد النيتروجين الكلي في البروتينات
- طريقة كجيدال
- طريقة دوماس
- طريقة مولين
أكثر الطرق المذكورة أعلاه استخدامًا هي تلك التي تأخذ في الاعتبار كمية النيتروجين.
تشكل البروتينات 99٪ من إجمالي كمية النيتروجين في الأطعمة. لهذا السبب، تعتمد هذه الطرق على تحديد كمية النيتروجين وتحديد كمية البروتين بضرب هذه القيمة في عامل محدد للأغذية.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال كشف البروتين في الأغذية . كما نقدم خدمات في مجال تحديد الفيتامينات في الأغذية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
