تحديد البرولين في العسل: اللوائح ومراقبة الجودة

لماذا يتم تحديد البرولين في العسل؟

ما هو البرولين؟

البرولين في العسل هو أحد الأحماض الأمينية الـ 20 التي تشكل البروتينات التي يتم تحليلها لتحديد جودة العسل ونقاوته. على عكس الأحماض الأمينية الأخرى، يفتقر البرولين إلى المجموعة الأمينية الأولية (-NH2)، حيث تشكل ذرات الكربون الثلاث في سلسلته الجانبية حلقة وترتبط مرة أخرى بذرة النيتروجين في الرابطة الببتيدية. يحتوي على النيتروجين (النيتروجين)، الذي يُسمى أمين ثانوي. البرولين موجود بكثرة في العسل الطبيعي وهو مؤشر على أن العسل منتج من النحل. يتم تحليل العسل لتحديد نسبة البرولين فيه لتحديد نقاوته وإمكانية تزويره. تعتبر قيمة البرولين معيارًا مهمًا لتحديد مدى طبيعية العسل وما إذا كان يحتوي على سكر أو إضافات خارجية.

فوائد العسل الخام الغني بالبرولين:

• بفضل خصائصه المضادة للميكروبات والمضادة للأكسدة، يحفز البرولين جهاز المناعة. كما أن له تأثير مضاد للالتهابات.
• يسرع التئام الجروح والحروق.

البرولين في العسل - اللوائح والتشريعات ذات الصلة

يتم وضع اللوائح المتعلقة بتحديد البرولين في العسل في نطاق بيان مدونة الأغذية التركية بشأن العسل:

• يحدد بيان مدونة الأغذية التركية بشأن العسل (2020/7) معايير التركيب ومتطلبات الجودة للعسل.
• وفقًا للبيان، من المتوقع أن تكون الكمية الدنيا من البرولين في عسل الأزهار 300 ملغ/كغ. وتشير قيمة البرولين التي تقل عن هذا الحد إلى أن العسل قد يكون رديء الجودة أو مغشوشًا.
• من بين اللوائح الدولية، Codex Alimentarius و توجيه الاتحاد الأوروبي بشأن العسل أيضًا مرجعًا لتحديد البرولين.

لماذا يتم تحديد البرولين في العسل؟

يعد تحديد البرولين في العسل أمرًا مهمًا لتحديد جودة العسل وطبيعته ودرجة غشه. فيما يلي الأسباب الرئيسية:

1. الكشف عن العسل المزيف: لتحديد ما إذا كانت هناك إضافات مثل السكر أو شراب الذرة مضافة إلى العسل.
2. مراقبة الجودة: كمية البرولين في العسل الحقيقي الذي تنتجه النحلات عالية؛ لذلك، تشير قيمة البرولين المنخفضة إلى وجود مشكلة في الجودة.
3. ضمان ثقة المستهلك: توفير معلومات دقيقة للمستهلك من خلال التمييز بين العسل الطبيعي.
4. الامتثال القانوني: يلزم إجراء تحليلات لإثبات أن المنتجات تتوافق مع التشريعات الغذائية.

في نطاق قانون الأغذية التركي، تمت زيادة قيمة البرولين المطلوبة في العسل من 180 مجم/كجم إلى 300 مجم/كجم في عام 2013.

يجب أن تحتوي العسل عالي الجودة على قيمة برولين تتراوح بين 450-500 ملغ/كغ.

تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم خدماتها في مجال تحديد البرولين في العسل . كما نقدم خدمات في مجال تحديد الرطوبة في العسل.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.