تحديد البكتيريا المحللة للدهون: التطبيقات

تحديد البكتيريا المحللة للدهون: الطرق والتطبيقات والأهمية

التحليل الميكروبيولوجي في الأغذية

تُعرف التحليلات التي تُجرى لتحديد الجودة الميكروبيولوجية وسلامة الأغذية بالتحليلات الميكروبيولوجية. تُستخدم هذه التحليلات للكشف عن وجود الكائنات الدقيقة الضارة في الأغذية ولضمان الامتثال لمعايير النظافة في إنتاج الأغذية وتجهيزها وتخزينها.

الأنواع الرئيسية للتحليل الميكروبيولوجي

العدد الإجمالي للكائنات الحية الدقيقة: يحدد الحمل الميكروبي الإجمالي في الأغذية. هذا التحليل هو المؤشر الأول لجودة الأغذية من الناحية الميكروبيولوجية.
تحليل البكتيريا القولونية: يمكن أن تشير البكتيريا القولونية إلى وجود عدوى، خاصة العدوى المنقولة عن طريق الماء والغذاء. يعكس عدد البكتيريا القولونية الظروف الصحية العامة.
تحليل الإشريكية القولونية: الإشريكية القولونية هي مؤشر على التلوث البرازي. بعض سلالات الإشريكية القولونية مسببة للأمراض ويمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء.
تحليل السالمونيلا: السالمونيلا هي بكتيريا مسببة للأمراض يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة منقولة عن طريق الأغذية. يتم فحصها بشكل خاص في الأغذية الحيوانية مثل اللحوم والحليب والبيض.
تحليل الليستيريا: الليستيريا هي مسببات أمراض خطيرة، خاصة بالنسبة للنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. يمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من الأطعمة ويمكن أن تكون قاتلة.
تحليل المكورات العنقودية الذهبية: يمكن أن تسبب هذه البكتيريا تسممًا غذائيًا. يمكن أن تلوث الطعام، خاصةً عندما تكون النظافة الشخصية غير كافية. a href="https://www.nano-lab.com.tr/en/blog/detail/yeast-and-mold-count">تحليل العفن والخميرة: وهذا مهم بشكل خاص في منتجات مثل الخبز والجبن والفواكه.
تحليل الكامبيلوباكتر: الكامبيلوباكتر هو سبب شائع للعدوى المنقولة عن طريق الأغذية. يمكن العثور عليه بشكل خاص في الأطعمة الحيوانية مثل لحم الدجاج.

ما هي البكتيريا الدهنية؟

البكتيريا الدهنية هي كائنات دقيقة تحتوي على إنزيمات (ليبازات) قادرة على تكسير الدهون. البكتيريا المعروفة باسم البكتيريا الدهنية، وهي أنواع من جنس Alteromonas و Flavobacterium و Micrococcus و Staphylococcus و Pseudomonas، لديها القدرة على تحلل الدهون الثلاثية بسبب إنتاج الليبازات خارج الخلية.

أهميتها في صناعة الأغذية:

يمكن أن تتسبب بعض البكتيريا الليبوليتية في تلف الأغذية. على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي تحلل الدهون في منتجات الألبان إلى تكوين طعم ورائحة مريرة.

من ناحية أخرى، في بعض العمليات، مثل إنتاج الجبن، يمكن أن تؤدي نشاطات تحلل الدهون الخاضعة للرقابة إلى تكوين النكهة والرائحة المطلوبة.

يمكن سرد خطوات التحليل بشكل عام على النحو التالي:

تلقح لوحة أجار VBB مجففة مسبقًا عن طريق نشر 1 مل من العينة على الأجار.
تُحضن الأطباق المقلوبة في درجة حرارة 5 درجات مئوية لمدة تصل إلى 7 أيام للبكتيريا Pseudomonas الليبوليتية، وفي درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة تصل إلى 3 أيام للبكتيريا الليبوليتية الميزوفيلية.
بعد الحضانة، تُملأ الأطباق بـ 8-10 مل من محلول كبريتات النحاس المشبع (0.1٪) وتُترك لمدة 15 دقيقة.
يُصب الكاشف من اللوحات وتُغسل اللوحات برفق في ماء جارٍ لمدة دقيقة واحدة لإزالة كبريتات النحاس الزائدة.
في حالة حدوث تحلل الدهون، يجب أن تتشكل منطقة زرقاء مخضرة حول المستعمرات بسبب تكوين أملاح النحاس غير القابلة للذوبان من الأحماض الدهنية. وهذا يشير إلى وجود أحماض دهنية حرة ناتجة عن تحلل الدهون.
يُضرب العدد الذي تم الحصول عليه عن طريق عد المستعمرات في نسبة التخفيف ويُقسم على كمية التلقيح لحساب عدد البكتيريا الدهنية.

لجميع أسئلتك حول تحديد البكتيريا الدهنية في مختلف منتجات الألبان مثل الزبدة والقشدة، يمكنك الاتصال بفريقنا الخبير والمعتمد في Nanolab Laboratories Group. نقدم أيضًا خدمات اختبارات مسببات الحساسية، يمكنك زيارة موقعنا الإلكتروني للحصول على معلومات مفصلة.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.