BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
المركبات العضوية المتكونة نتيجة مزيج الجلسرين مع الأحماض الدهنية تسمى الزيت. الدهون فعالة للغاية ليس فقط من حيث التغذية ولكن أيضًا من حيث الجودة الحسية للطعام.
عند إجراء تحليل الزيت ، تسمى العملية أيضًا تحليل الزيت الخام أو تحليل الدهون ، حيث يتم تحديدها في جميع المركبات الشبيهة بالزيت التي تذوب في الزيت مع الزيت.
أسباب تحديد الدهون في الأطعمة ؛
- كمية الدهن هي مؤشر على النضج في بعض الفواكه والخضروات.
- كمية الزيت في بعض المنتجات الغذائية مثل البذور الزيتية ومنتجات الألبان مهمة في تحديد القيمة التجارية.
- يلعب دورًا مهمًا في تحديد العمر الافتراضي للأطعمة.
- تحديد الدهون مهم لتحديد التركيب العام للأغذية ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية
- مهم من حيث ضمان كمية الدهون على الملصق الغذائي.
- يتم تحليله من حيث الكشف عن التقليد أو الغش في الأطعمة المصنعة.
تستخدم طرق مختلفة لتحديد الدهون.
- طرق الاستخراج
- القياسات على أساس الخصائص الفيزيائية
- تحديد الدهون بالطرق الإشعاعية
- طريقة الحساب بالصيغة
