BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
يعتبر القمح (Triticum spp.) مصدرًا أساسيًا للغذاء يلعب دورًا رئيسيًا في تغذية الإنسان. هناك نوعان رئيسيان من القمح، Triticum aestivum (قمح الخبز) و Triticum durum (قمح القاسي). وهو غني بالكربوهيدرات والبروتين والألياف والفيتامينات (خاصة فيتامينات ب) والمعادن (الحديد والمغنيسيوم والزنك). يستخدم في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية مثل الدقيق والخبز والمعكرونة والبسكويت والكعك وعلف الحيوانات والمناطق الصناعية. عند تقييم جودة القمح، يتم ربطها بالطعم والملمس والرائحة وكذلك الصحة والقيمة الغذائية.
القمح له رائحة مميزة. يجب ألا يكون له رائحة مختلفة أو كريهة. تنقسم الروائح في القمح إلى ثلاثة أنواع:
المكونات الرئيسية التي تؤثر على رائحة القمح هي الألدهيدات مثل البنتانال والهيكسانال والنونانال والمركبات العضوية المتطايرة الأخرى. يمكن أن تؤثر الظروف التي يتم تخزين القمح فيها (الرطوبة والحرارة وغيرها) على تحديد الرائحة، لذلك من المهم الحفاظ على ظروف التخزين تحت السيطرة.
يعد تحديد رائحة حبوب القمح معيارًا مهمًا لتحديد جودة ظروف التخزين ومدى ملاءمتها. يمكن تحديد التلف والعفن والأكسدة ومشاكل الجودة الأخرى التي تحدث في القمح من خلال تحديد الرائحة. يمكن أن تؤدي الروائح المكتشفة في حبوب القمح أيضًا إلى إجراء اختبارات فيزيائية وميكروبيولوجية على المنتج. وبالتالي، يمكن تفسير ظروف تخزين المنتج.
يمكن تحديد رائحة القمح عن طريق أخذ حفنة من القمح، ونفخه بقوة في راحة اليد وشمه وتحديد الرائحة التي تشعر بها أو عن طريق غلي القمح المطحون بعد تخفيفه بنسبة 1/10 وشم البخار المنبعث منه.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
